Le polpette di lesso e patate sono le tradizionali polpette di carne della cucina piemontese. In Piemonte infatti per fare le polpette non si usa la carne macinata, come nella maggior parte delle altre regioni, ma si utilizza la carne del bollito.
Si tratta evidentemente di una ricetta nata per riciclare gli avanzi, per questo può essere preparata con carne di vario tipo: manzo, pollo, coniglio, oppure da un misto di carni, risulteranno ancora più saporite.
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Ingredienti
- 500 gCarne bovina (già lessata)
- 500 gPatate
- 3Uova
- 3 cucchiaiParmigiano grattugiato
- 1 pizzicoNoce moscata
- q.b.Sale
- q.b.Pane grattugiato
- q.b.Olio per friggere (ottimo l’olio di semi di arachide)
Strumenti
Preparazione
Per preparare le polpette di lesso e patate fate bollire le patate con la buccia finchè risultano tenere.
Nel frattempo tritate la carne lessa, per fare questo sarebbe meglio usare un tritacarne, perchè con un mixer o un robot da cucina la carne risulterebbe eccessivamente spappolata.
Quando le patate sono cotte pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Mescolate le patate e la carne lessa tritata, unite le tre uova ed insaporite con un pizzico di noce moscata e il parmigiano grattugiato.
Regolate di sale e formate con le mani delle polpette poco più grandi di una noce, dandogli una forma leggermente schiacciata.
Passate le polpette di lesso e patate nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio ben caldo finchè risultano dorate da tutti i lati.
Scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele ben calde.