Le crepes, conosciute in Italia anche con il nome di crespelle, sono delle specie di frittatine, morbide e sottili che possono essere farcite in tantissimi modi, sia dolci che salate.
Molti pensano che siano tipiche della cucina francese, e in effetti in Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza, servite tradizionalmente in occasione della Candelora (2 febbraio), si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella.
Ma anche in Italia con il nome crespelle o crispelle si indicano delle frittelle dolci o salate presenti nella cucina di diverse regioni italiane.
Perchè siano buone devono essere molto sottili e per questo bisogna seguire alcune accortezze nella preparazione in modo che non si rompano nè durante la cottura nè tantomeno quando le andiamo a farcire, con questa video ricetta preparare delle crepes perfette non sarà più un problema!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’impasto per le crepes
Per preparare l’impasto delle crepes in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e tutta la farina, iniziate ad aggiungere il latte poco per volta continuando a sbattere con la frusta a mano cercando di sciogliere tutti i grumi per ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida.
Coprite la terrina con una pellicola e lasciate riposare l’impasto delle crepes per mezz’ora (non occorre mettere in frigo, ma se siete in estate e fa molto caldo allora riponete la terrina in frigorifero).
Come cuocere perfettamente le crepes
Per una cottura ottimale delle crepes usate una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm. Con queste dosi e di questa misure otterrete 12 crepes.
Mettete un pò di olio EVO in un piattino e con l’aiuto di un pezzo di carta da cucina ungete il fondo della padella. Ripetete questa operazione ad ogni crêpe che andrete a cuocere, quindi imbevete leggermente il pezzo di carta da cucina e passatelo sul fondo della padella, in questo modo risulterà leggermente unta in maniera uniforme, senza eccessi di olio che comprometterebbero la cottura ottimale delle crepes.
Dopo aver unto la padella mettetela sul gas a fuoco medio, la padella non deve essere molto rovente altrimenti l’impasto della crêpe si rapprenderà appena lo versate e non riuscirete a distribuirlo in maniera uniforme.
Quindi per realizzare una crêpe sottile ed uniforme mescolate il composto e con l’aiuto di un mestolo distribuite la giusta quantità di impasto, mentre con l’altra mano fate ruotare la padella per ricoprire completamente il fondo della stessa.
Fate cuocere la crêpe finchè risulta completamente asciutta nella parte superiore (dovrebbero essere sufficienti circa 30 secondi), quindi giratela con l’aiuto di una spatola e lasciatela cuocere per altri 30 secondi circa.
Man mano che sono cotte potete mettere le crepes in un piatto una sopra l’altra (non si appiccicheranno) e una volta pronte potete farcirle immediatamente oppure coprirle con una pellicola e conservarle in frigo anche per un paio di giorni.
Se cercate ispirazioni su come farcire le vostre crepes ecco alcune ricette:
Fagottini di crespelle – finger food per Natale
Crespelle di pollo e porri
Crespelle agli asparagi
Le crepes si possono congelare?
E’ possibile conservare le crepes anche congelandole, in questo caso il consiglio è quello di mettere un foglio di carta forno tra una crêpe e l’atra in modo che non si attacchino, quindi avvolgerle nella carta stagnola e poi chiuderle in un sacchetto da freezer.
Dosi variate per porzioni