Conosciuto fin dall’antichità, tanto che già gli egizi lo coltivavano, l’asparago è uno degli ortaggi primaverili più apprezzato in cucina. Il suo nome deriva dal greco aspharagos che significa germoglio ed è una pianta appartenente alla famiglia delle Liliaceae, la stessa di aglio, cipolla, porro, scalogno ed erba cipollina, ma anche di stupende piante ornamentali come il giglio, il tulipano, il mughetto e il giacinto.
Gli asparagi vantano ottime proprietà nutrizionali: ricchi di fibre, vitamine e sali minerali.
In cucina si prestano a numerose preparazioni. Nell’acquistarli scegliamo quelli che si presentano sodi e con le punte ancora chiuse; per la preparazione occorre pareggiare i gambi, eliminando la parte più dura e legnosa, raschiare l’estremità con un coltello affilato o un pelapatate e lavarli. La cottura migliore si ottiene legandoli a mazzo e ponendoli in una pentola alta e stretta, con l’acqua che arriva solo a lambire le punte, che cuociono così praticamente a vapore (esistono anche apposite pentole dotate di un cestello chiamate appunto asparagere). Dopo averli immersi in acqua fredda si portano ad ebollizione e si lasciano cuocere dagli 8 ai 15 minuti, a seconda della dimensione e della ricetta che dobbiamo preparare.
Le crespelle con gli asparagi sono sicuramente un classico della cucina di primavera, buonissime e perfette per un occasione speciale.
Ingredienti
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2 Uova
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200 g Farina
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400 ml Latte
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500 g Asparagi
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4 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Per la besciamella
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500 ml Latte
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50 g Burro
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50 g Farina
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q.b. Sale
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1 pizzico Noce moscata
Preparazione
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Per preparare le crespelle agli asparagi anzitutto preparate la pastella per le crespelle: miscelate con una frusta a mano le uova con metà della farina aggiunta poco per volta fino ad ottenere un impasto denso, quindi iniziate ad aggiungere il latte alternando al resto della farina e mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Salate, coprite la ciotola con un coperchio e lasciate riposare la pastella per almeno mezz’ora. Nel frattempo pulite gli asparagi, lavateli accuratamente e tagliate la parte più dura del gambo, che metterete a bollire in poca acqua salata per 30 minuti. Tagliate le punte e tenetele da parte, tagliuzzate il resto a rondelle e saltate in padella con poco olio e sale per una decina di minuti; alla fine aggiungete anche le punte e fatele cuocere solo un paio di minuti.
In una padella antiaderente del diametro di 20/22 cm leggermente unta di olio cuocete le crespelle.
Preparate la besciamella nel modo classico, quindi insaporitela con un pizzico di sale e noce moscata.
Scolate i gambi che avete bollito e passateli con un passaverdure per ottenere una crema (se dovesse risultare troppo liquida fatela restringere un po’ in una padella antiaderente senza condimento). Unite questa crema di asparagi a metà della besciamella, insaporite con il parmigiano grattugiato e aggiungete anche gli asparagi saltati in padella, tenendo da parte le punte.
Con questa farcia riempite le crespelle, quindi mettetele in una pirofila unta con un po’ d’olio, ricoprite con la restante besciamella, decorate con le punte degli asparagi tenute da parte e fate gratinare in forno a 200° per una decina di minuti.