Zuccotto mimosa al cioccolato

Preparazione Pan di Spagna:

Mettiamo le uova, lo zucchero poco alla volte e montiamo. Dobbiamo ottenere un composto cremoso chiaro.

Aggiungiamo la farina poco alla volta ed amalgamiamo. Mettiamo il cacao ed il lievito. Amalgamiamo bene. Mettiamo il composto ottenuto in uno stampo infarinato.

Facciamo cuocere per 40/50 min circa a 180°.

Una volta cotto e raffreddato il Pan di Spagna lo rimuoviamo dallo stampo, togliamo la crosta sulla parte superiore e lo tagliamo in quattro dischi uguali.

Preparazione crema:

In un recipiente mettiamo lo zucchero, l’amido, il cacao e mischiamo. Aggiungiamo il latte ed amalgamiamo bene. Portiamo sul fuoco per farla addensare.

mescoliamo di tanto in tanto (ci vorranno pochi minuti). Una volta addensata spegniamo e aggiungiamo il burro e facciamo sciogliere.

Aggiungiamo aroma al rum a piacere. Copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare.

Una volta raffreddata aggiungiamo le noci tritate ed amalgamiamo.

Mettiamo la panna montata un po’ alla volta ed amalgamiamo bene.

Per la bagna:

Mettiamo l’acqua, lo zucchero, un po’ di aroma al rum.

Mischiamo.

Rivestiamo lo stampo con la pellicola e mettiamo un disco di Pan di Spagna. Copriamo il bordo dello stampo tagliando altri pezzi da un altro disco.

Bagniamo tutta la superficie. Aggiungiamo uno strato di crema, livelliamo. Mettiamo un altro pezzo di Pan di Spagna.

Bagniamo ed aggiungiamo ancora uno strato di crema (tratteniamo un po’ di crema per coprire lo zuccotto). Livelliamo.

Copriamo con un altro pezzo di Pan di Spagna, bagniamo e chiudiamo con la pellicola. Mettiamo un peso sopra ed in frigo per qualche ora.

Prendiamo gli avanzi del Pan di Spagna e li tagliamo a dadini.

Dopo qualche ora prendiamo lo zuccotto dal frigo, rimuoviamo lo stampo.

copriamo con la crema tenuta da parte poi aggiungiamo i dadini tagliati precedentemente. Decoriamo a piacere!

Buon appetito!