Torta mimosa alle mele

Iniziamo la preparazione del Pan di Spagna:

In un recipiente mettiamo le uova e iniziamo a lavorare con le fruste, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare.

Aggiungiamo la farina setacciata un pò alla volta e mischiamo bene. Per un colore più intenso mettiamo un po’ di colorante alimentare giallo. Infine mettiamo il lievito. Prendiamo uno stampo per torte 22 cm, lo spennelliamo, infariniamo e mettiamo il composto.

Sbattiamo leggermente ed inforniamo a 180° per circa 40/50 min. Se c’è bisogno durante la cottura copriamo con la carta stagnola la parte superiore.

Preparazione crema:

Aggiungiamo lo zucchero, l’amido di mais, la vaniglia ed amalgamiamo.

Aggiungiamo il latte mescolando con la frusta, infine mettiamo la buccia di limone e portiamo sul fuoco per farla addensare mescolando di tanto in tanto.

Rimuoviamo la buccia di limone e continuiamo a mescolare, spegniamo, copriamo con la pellicola è facciamo raffreddare.

Preparazione mele:

Puliamo, sbucciamo e grattugiamo le mele.

aggiungiamo lo zucchero e cannella a piacere. Facciamo cuocere per circa 15 min mescolando di tanto in tanto.

Si deve ritirare tutto il liquido che rilasciano. Facciamo raffreddare.

Una volta raffreddata la crema, rimuoviamo la pellicola e la mettiamo in un recipiente.

Aggiungiamo la panna, montiamo ed amalgamiamo bene con le fruste. Uniamo la crema ottenuta con metà del composto di mele freddo ed amalgamiamo bene.

Una volta raffreddato bene il Pan di Spagna lo togliamo dallo stampo.Tagliamo la crosta sotto e sopra poi tagliamo tre dischi uguali.

Su un disco rimuoviamo il bordo, poi lo tagliamo a dadini.

Prepariamo la bagna:

Mettiamo l’acqua, lo zucchero, un po’ di aroma al rum.

Mischiamo bene. Mettiamo un primo disco di pan di Spagna, lo bagniamo su tutta la superficie, aggiungiamo la metà delle mele restati.

livelliamo. Aggiungiamo uno strato di crema e livelliamo. Mettiamo il secondo disco.

Bagniamo e copriamo tutta la superficie con la crema, non solo sopra ma anche sui bordi.

Copriamo tutta la torta con i dadini di pan di Spagna tagliati precedentemente. Decoriamo a piacere! In frigo per qualche ora.

Buon appetito!