Torta mimosa girella

Preparazione base:

Per prima cosa dividiamo i tuorli e gli albumi. Aggiungiamo agli albumi lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche. Aggiungiamo un pizzico di sale ai tuorli, l’acqua calda e montiamo anche loro.

Aggiungiamo l’olio, la farina, un po’ di scorza di limone e mischiamo.

Aggiungiamo gli albumi montati un po’ alla volta con movimenti delicati dall’alto verso il basso. Mettiamo il composto in uno stampo (35×35 cm) con la carta forno dentro e lo cospargiamo.

Facciamo cuocere a 180° per 15/20 min circa.

Preparazione crema:

Mettiamo la buccia di limone nel latte e facciamo sfiorare il bollore.

In un tegamino mettiamo i tuorli, lo zucchero, l’amido e mischiamo.

Se risulta troppo secco (dipende dalla grandezza dei vostri tuorli) aggiungiamo un pochino di latte (10/20 ml). Dobbiamo ottenere una cremina omogenea. Aggiungiamo un po’ di vaniglia e mischiamo. Filtriamo il latte con la buccia di limone bollente.

Aggiungiamo il latte mescolando, poi portiamo sul fuoco per farla addensare.

Trasferiamo in un recipiente e copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare. Nel frattempo montiamo la panna. Una volta raffreddata bene la crema.

Ammorbidiamo con le fruste e la mischiamo con la panna montata. Amalgamiamo bene.

Una volta cotta la base mettiamo subito un foglio di carta sopra e la capovolgiamo.

Stacchiamo la carta forno attaccata. Tagliamo i bordi poi facciamo tutte strisce da 4/5 cm ognuna.

Per la bagna:

Mettiamo l’acqua, lo zucchero, un po’ di aroma al rum e mischiamo. Bagniamo le strisce.

Mettiamo uno strato di crema sopra ogni striscia. Arrotoliamo su se stessa la prima striscia e la mettiamo al centro in un piatto. Aggiungiamo le altre strisce intorno.

Rimuoviamo eventualmente se c’è troppo eccesso di crema poi copriamo il bordo con la crema. Prendiamo i ritagli e tagliamo alcuni pezzi a dadini.

Il resto lo mettiamo in un frullatore, aggiungiamo qualche pavesino e tritiamo. Copriamo il bordo della girella.

Ripassiamo il vortice con la crema restante usando una sac à poche. Negli spazi vuoti mettiamo i dadini tagliati precedentemente. Decoriamo a piacere. In frigo per qualche ora.