Torta mimosa con alchermes e gocce di cioccolato

Preparazione Pan di Spagna:

Mettiamo le uova, lo zucchero e montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Abbassiamo la velocità della planetaria ed aggiungiamo il lievito.

aggiungiamo la farina un po’ alla volta. Mettiamo il composto ottenuto nello stampo con la carta forno dentro, livelliamo e facciamo cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Una volta cotto e raffreddato rimuoviamo la carta attaccata e ricaviamo un disco. Togliamo la crosta e lo dividiamo in due dischi uguali.

Sbricioliamo un po’ di avanzi e lo teniamo per la decorazione.

Preparazione crema:

Per prima cosa mettiamo il latte a bollire con la buccia di limone. In un recipiente mettiamo lo zucchero, l’amido di riso, l’ amido di mais,

mischiamo. Aggiungiamo l’uovo ed amalgamiamo. Mettiamo la panna liquida (50 ml), il latte bollente e mischiamo.

facciamo cuocere in microonde fino a quando si addenserà. La tiriamo fuori ogni minuto per girarla. Una volta addensata aggiungiamo il burro,

copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare. Una volta fredda aggiungiamo il liquore Strega e le gocce di cioccolato, amalgamiamo.

Preparazione bagna:

Uniamo l’ alchermes e lo sciroppo

Assemblaggio:

Mettiamo il primo disco di Pan di Spagna, bagniamo, aggiungiamo la crema,

livelliamo. Aggiungiamo il secondo disco, bagniamo, puliamo il bordo se c’è bisogno.

copriamo tutta la superficie con la panna montata (zuccherata). Mettiamo sopra il Pan di Spagna sbriciolato. Decoriamo a piacere. In frigo per qualche ora.

Buon appetito!