Torta mimosa girella ai frutti di bosco

Per prima cosa dividiamo i tuorli e gli albumi. Aggiungiamo agli albumi lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche. Mettiamo i tuorli, un po’ di sale, scorza di limone, vaniglia, l’acqua calda,

Montiamo. Dobbiamo ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo l’olio. Mettiamo la farina un po’ alla volta ed amalgamiamo bene. Facciamo incorporare gli albumi montati un po’ alla volta con movimenti delicati dall’alto verso il basso.

Mettiamo il composto ottenuto nello stampo, cospargiamo e livelliamo. Facciamo cuocere a 180° circa 20 min. Appena sfornato lo capovolgiamo, stacchiamo la carta forno attaccata e facciamo raffreddare.

Preparazione frutti di bosco:

In un tegame mettiamo i frutti di bosco, lo zucchero e facciamo cuocere per circa 10 min mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiungiamo la gelatina ammollata in acqua fredda precedentemente.

Aggiungiamo il cioccolato ed amalgamiamo per far sciogliere bene. Frulliamo con un frullatore ad immersione e lasciamo intiepidire.

In un recipiente mettiamo la crema, aggiungiamo circa la metà del mix ai frutti di bosco, la panna ed amalgamiamo bene.

Assemblaggio:

Prendiamo la base fredda, ritagliamo i bordi.

tagliamo 5/6 strisce della stessa dimensione. Bagniamo leggermente con sciroppo ed aromi a piacere (io ho scelto il succo rilasciato dai frutti di bosco). Mettiamo sopra uno strato del mix ai frutti di bosco preparato (la metà restante) e cospargiamo su tutta la superficie. Aggiungiamo sopra uno strato di crema.

Mettiamo un po’ di frutti di bosco. Arrotoliamo la prima striscia su se stessa e la mettiamo al centro del piatto. Aggiungiamo le altre strisce intorno per creare la girella.

Copriamo il bordo con la crema restante. Tagliamo a dadini i ritagli della base e li mettiamo sopra a piacere.

Copriamo il bordo con un po’ di Pan di spagna o biscotti sbriciolati e decoriamo a piacere.

Buon appetito!