Torta mimosa al limone

Mettiamo le uova, un po’ di scorza di limone ed iniziamo a montare. Aggiungiamo lo zucchero e montiamo fino ad ottenere un composto cremoso chiaro.

Aggiungiamo la farina ed il lievito un po’ alla volta poi amalgamiamo bene. Trasferiamo il composto ottenuto in uno stampo imburrato. Livelliamo e facciamo cuocere a 180° per circa 50 min.

Preparazione crema:

Per prima cosa facciamo bollire il latte insieme alla buccia.

In un recipiente mettiamo lo zucchero, l’amido di riso, e mischiamo. Aggiungiamo il succo di limone.

Aggiungiamo l’uovo ed amalgamiamo. Mettiamo la panna, il latte bollito e mischiamo. La mettiamo in microonde fino a quando si addenserà.

la tiriamo fuori per girarla ogni minuto. Una volta addensata aggiungiamo il burro ed amalgamiamo bene. La copriamo con la pellicola e la facciamo raffreddare.

Una volta fredda l’ ammorbidiamo un po’, poi aggiungiamo un po’ di aroma e di limone

La marmellata di limoni ed amalgamiamo. Aggiungiamo la panna montata e mischiamo delicatamente.

Prendiamo il Pan di Spagna freddo, lo togliamo dallo stampo, tagliamo il fondo e la crosta il più sottile possibile poi lo dividiamo in tre dischi uguali.

Ad un disco tagliamo il bordo, lo tagliamo a strisce e poi a dadini. Mettiamo il primo disco di Pan di Spagna. Spremiamo il limone per ricavarne il succo.

Aggiungiamo lo sciroppo. Bagniamo il primo disco. Aggiungiamo uno strato di crema, cospargiamo e livelliamo.

Mettiamo il secondo disco, lo bagniamo poi copriamo tutta la superficie con la crema restante. Puliamo il bordo se necessario.

copriamo con i dadini di Pan di Spagna tagliati precedentemente. Decoriamo a piacere. In frigo per qualche ora.

Buon appetito !