Rettangoli al limone

Preparazione base:

In un recipiente mettiamo il latte, l’ olio, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e mischiamo.

Aggiungiamo il bicarbonato, la farina ed amalgamiamo ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo non appiccicoso (se serve aggiungiamo ancora un po’ di farina).

Dividiamo in tre parti uguali e stendiamo un pezzo alla volta su un foglio di carta forno. Dobbiamo ottenere un rettangolo delle dimensioni del foglio più o meno.

Facciamo dei buchi con una forchetta poi facciamo cuocere a 160° per circa 15 min. Procediamo allo stesso modo con gli altri due pezzi.

Preparazione crema:

In un tegamino mettiamo la farina, lo zucchero, scorza di limone.

Mischiamo. Aggiungiamo un po’ di vaniglia ed il latte mescolando. Portiamo sul fuoco per farla addensare (ci vorranno pochi minuti), mescoliamo sempre.

Una volta addensata spegniamo. Spremiamo il limone per ottenere il succo e lo aggiungiamo. Mettiamo la crema ottenuta in un recipiente.

Copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare. Una volta fredda la ammorbidiamo con le fruste ed aggiungiamo il burro a temperatura ambiente un po’ alla volta.

Assemblaggio:

(Io ho diviso i pezzi di frolla a metà perché erano troppo grandi ed il dolce non sarebbe entrato in frigo, quindi ne ho fatti due.)

Mettiamo il primo pezzo di frolla, aggiungiamo uno strato di crema (circa 1/3) e livelliamo. Aggiungiamo il secondo pezzo,

Aggiungiamo un altro strato di crema, il terzo pezzo ed in fine la crema restante. Livelliamo e mettiamo in frigo fino al giorno dopo.

Il giorno seguente decoriamo con lo zucchero a velo, cocco rapé poi tagliamo i bordi e tagliamo a pezzi della dimensione desiderata. Li mettiamo nei pirottini.

Buon appetito!