Antipasto di pesce “10 gusti”

1) Piovra:

Dopo aver pulito la piovra fresca e tenuta a frollare nel congelatore (operazione fatta dal mio pescivendolo), sciacquarla e cuocerla in brodo vegetale bollente (sedano, carota, alloro, poco aceto bianco, sale grosso) per circa un’ora. Una volta raffreddata, tagliarla a pezzetti e mescolarla a sedano tagliato a dadini. Condire con un’emulsione di olio extravergine di oliva, pepe e sale. Per la ricetta completa cliccare sul titolo di questo paragrafo.

2) Folpetti:

Cuocere i folpetti (moscardini) in acqua bollente salata, addizionata con poco aceto bianco e una foglia di alloro, per circa 20 minuti. Scolarli tagliarli a metà e condirli con olio extravergine di oliva, sale pepe, limone o aceto a piacere. Per la ricetta completa cliccare sul titolo di questo paragrafo.

3) Gamberi

Lavare i gamberi, pulirli dal guscio (attenzione al filino nero!) lasciando la codina e tuffarli in una pentola di acqua salata e profumata con succo di limone, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro. Farli bollire per 3-4 minuti. Scolarli e farli raffreddare.

4) Mazzancolle:

Lavare le mazzancolle, liberarle dalla testa e dal guscio (attenzione al filino nero!) lasciando la codina e tuffarle in una pentola di acqua salata e profumata con succo di limone, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro. Farle bollire per 3-4 minuti. Scolarle e farle raffreddare.

5) Canoce:

Dopo averle lavate, lessare le canoce in acqua e aceto, scolarle lasciarle raffreddare e pulirle tagliando con una forbice il guscio dorsale  su entrambi i lati dalla coda fino alla testa e staccandolo, lasciando in bellavista la bianca polpa della canocia. Condirle con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato. Per la ricetta completa cliccare sul titolo di questo paragrafo.

6) Sarde in saor:

Sarde private della lisca e richiuse lasciando la codina, infarinate, fritte e disposte su un piatto da portata e coperte con abbondante cipolla stufata in olio extravergine di oliva, aceto, uvetta sultanina e pinoli. Fatte riposare per qualche giorno e servite fredde. Per la ricetta completa cliccare sul titolo di questo paragrafo.

7) Tonno saltato in padella.

Tagliare in dadini la fetta di tonno e ungerli con un filo di olio extravergine di oliva. Passare i dadini in padella per pochissimi minuti, condirli con olio extravergine, pepe, sale, prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.

8) Bacalà mantecato:

Stoccafisso bagnato, bollito e montato con olio di semi di arachide fino a ottenere una spuma….Per la ricetta completa cliccare sul titolo di questo paragrafo.

9) Capasanta al forno:

Capesante tolte dal guscio, rosolate in poco burro e olio, sfumate con prosecco, rimesse nel loro guscio e passate al forno spolverate di pane grattugiato e profumate con timo. Per la ricetta completa cliccare sul titolo di questo paragrafo.

10) Salmone affumicato arricchito da ricciolini di burro

Arrotolare morbidamente un paio di fettine di salmone affumicato in un ricciolo di burro e condire con qualche goccia di limone.

Disporre in ogni piatto una capasanta, tre canoce, due sarde in saor, un cucchiaio di bacalà mantecato, un folpetto bollito, un cucchiaio di piovra e sedano, un cucchiaio di dadini di tonno arrostito, tre mazzancolle, tre code di gambero, due fette di salmone affumicato, una fetta di arancia tagliata longitudinalmente, un cespetto di radicchio tardivo grigliato e condito con olio extravergine, pepe e sale e decorare il piatto con riccioli di carota cruda.

Servire con maionese e salsa rosa a parte e…..

Buon appetito!