Torta frangipane

Per preparare la ricetta della Torta frangipane dovremo realizzare la pasta frolla e, in seguito, la crema di mandorle. Entrambe le preparazioni sono piuttosto semplici.

Ci tengo a dirvi che la Torta frangipane ricetta originale è formata solo da pasta frolla e da crema alle mandorle. La versione con la confettura, però, è la mia preferita e merita assolutamente di essere fatta. Esistono poi altre torte frangipane, per esempio, con le mele in superficie e o con i lamponi, senza la marmellata alla base.

La Crostata frangipane viene preparata, tradizionalmente, in una tortiera apribile da 24 cm. Potete utilizzare anche lo stampo da pastiera o da cassata della stessa dimensione.

Estraete dal frigorifero, almeno 1 ora prima, il burro per la crema di mandorle, dato che dovrà essere lavorato da morbido. Per la frolla servirà il burro freddo, invece.

Estraete dal frigorifero, almeno 1 ora prima, il burro per la crema di mandorle, dato che dovrà essere lavorato da morbido. Per la frolla servirà il burro freddo, invece.

Iniziamo con la preparazione della frolla.

Inserite in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzetti. Fate sciogliere il burro insieme alla farina, lavorandolo tra le dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Unite lo zucchero, l’uovo e il tuorlo e un pizzico di sale. Con una forchetta, sbattete le uova, in modo da farle assorbire dal resto degli ingredienti. Poi impastate a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Se avete la planetaria, inserite burro e farina e fate amalgamare con la frusta K o a foglia. Poi unite il resto degli ingredienti e azionate nuovamente la planetaria. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate un panetto sul piano di lavoro, avvolgetelo con pellicola e mettete in frigo.

Nel frattempo, preparate la crema di mandole (frangipane). Inserite in una ciotola il burro morbido con lo zucchero e lavorate brevemente con una spatola, in modo che non vi schizzi in giro, successivamente, mentre usate le fruste. Poi lavorate a crema i due ingredienti utilizzando le fruste elettriche.

Unite un uovo alla volta e fatelo assorbire dall’impasto con le fruste, attendendo sempre che venga incorporato, prima di aggiungere quello successivo.

In ultimo, aggiungete la farina di mandorle e la scorza grattugiata di mezzo limone. Amalgamate il tutto con le fruste, per qualche minuto. Otterrete un composto cremoso. La crema frangipane per la torta è pronta!

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla e appoggiatela sopra ad un foglio di carta forno leggermente infarinato. Tirate la frolla con il mattarello in modo che sia più grande di qualche centimetro rispetto allo stampo. Potete misurare appoggiando sopra lo stampo.

Imburrate e infarinate i bordi di una tortiera apribile da 24 cm e formate un disco di carta da forno sul fondo, in modo che il dolce vi esca con più facilità, dopo la cottura. Vi basterà appoggiare un foglio di carta forno tra i due pezzi della tortiera, chiudere la tortiera ed eliminare l’eccesso di carta con una forbice.

Trasferite all’interno la frolla, capovolgendo il foglio di carta dove avete steso la frolla o avvolgendola la frolla sul mattarello. Fate aderire bene la frolla allo stampo (base e bordi), eliminate la frolla in eccesso dai bordi con un coltellino e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. La base della crostata frangipane è pronta!

Accendete il forno statico a 170°C

Distribuite la marmellata di lamponi su tutta la base della crostata. Io la adoro con la confettura di lamponi, ma potete scegliere anche altra marmellata rossa, come fragole o ciliegie.

Distribuite la crema frangipane utilizzando una sac à poche senza beccuccio, tagliando la punta a mezzo centimetro. Create delle strisce, per una distribuzione omogenea. Se non avete la sac à poche, potete utilizzare anche un sacchetto per il congelatore, tagliando leggermente l’angolo o distribuendo la crema a cucchiaiate.

Con un coltellino, tagliate via la pasta frolla in eccesso posizionandovi a circa 1 cm sopra alla crema. La crostata frangipane non viene alta, è pur sempre una crostata!

Livellate bene la crema con una spatola e decorate la superficie della torta con delle scaglie di mandorle.

Infornate la Torta frangipane nel forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti, nel ripiano centrale del forno. Dovrà apparire dorata.

Una volta pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare nel suo stampo per qualche ora. Vi consiglio, una volta intiepidita, di metterla in frigorifero, in modo che prenda la giusta consistenza.

Dopo un’oretta di frigorifero, potrete gustarvi la vostra meravigliosa torta frangipane.

Sentirete quanto è profumata la vostra crostata frangipane e quanto si sposano bene questi ingredienti: la pasta frolla, la frangipane alle mandorle e la confettura.

Adoro questo dolce, a pari della classica crostata di marmellata. Il giorno dopo è ancora più buona!

La Torta frangipane si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per 3 giorni (io preferisco in frigo). Se dovessero avanzare delle fette, potete anche congelarle.