Biscotti di Pasqua, ricetta carinissima per dei dolcetti di Pasqua deliziosi e buonissimi al profumo di limone. Ci sono varie tipologie di biscotti pasquali: i miei sono assolutamente speciali! Nello specifico sono dei Biscotti uovo di Pasqua e vengono preparati con una pasta frolla morbida che si scioglie in bocca e farciti con il Lemon Curd, una crema al limone senza farina lucida e profumata e dal gusto intenso di limone. Dei biscotti perfetti per tutti gli amanti della Lemon Meringue Pie, della Crostata al limone e dei Biscotti al limone. Capirete da soli che i miei biscottini pasquali sono davvero favolosi!
Se state cercando dei biscotti per Pasqua, sono sicura che questi fanno al caso vostro! Ho scelto di preparare i biscotti a forma di uovo di pasqua che simulano apparentemente un uovo vero: il bianco dello zucchero a velo e il finto tuorlo di Lemon Curd, dal colore giallo intenso e lucido come un vero tuorlo, ma dal sapore di limone. L’uovo è da sempre simbolo di Pasqua, dato che viene utilizzato spesso: dall’uovo di Pasqua di cioccolato, le uova ripiene come antipasto e le uova a decorazione del Casatiello!
La ricetta dei Biscotti di Pasqua è piuttosto facile da fare! In fin dei conti sono dei biscotti pasquali semplici e morbidi. Bisogna preparare la crema al limone e la mia pasta frolla super morbida, friabile e comoda da lavorare e poi ricavare i vari biscotti. Non avrete bisogno di formine pasquali particolari: la forma dell’uovo potete realizzarla anche con un cartoncino. Più sotto vi spiego come! Al posto del Lemon Curd, potete utilizzare anche della marmellata di albicocche, per una versione più semplice, oppure utilizzare altre formine per biscotti pasquali come fiori, margherite, coniglietti. Otterrete dei deliziosi biscotti doppi, simili ai Biscotti tirolesi e ai Biscotti Occhio di Bue, ma in versione pasquale.
Non sono carinissimi i miei biscottini pasquali? Ogni volta che li preparo, ricevo tantissimi complimenti: sono favolosi da mangiare e sempre d’effetto! Spero proverete al più presto la ricetta dei miei Biscotti di Pasqua. Li potete anche utilizzare come dolcetti di Pasqua da regalare.
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Biscotti di Pasqua: ricetta e preparazione
Per la pasta frolla
Per la crema al limone
E inoltre…
- Energia 407,20 (Kcal)
- Carboidrati 51,95 (g) di cui Zuccheri 27,41 (g)
- Proteine 5,75 (g)
- Grassi 20,53 (g) di cui saturi 12,86 (g)di cui insaturi 7,49 (g)
- Fibre 0,90 (g)
- Sodio 72,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare i Biscotti di Pasqua
Per preparare i Biscotti di Pasqua, ho preparato la formina a forma di uovo della misura di 8 x 6 cm, con un cartoncino. Se volete potete utilizzare anche QUESTO CUTTER (leggermente più piccolo del mio) o QUESTE formine pasquali. Con queste dosi e con il mio stampo ho ottenuto 40 biscotti per un totale di 20 biscotti pasquali doppi.
Vi consiglio di provare la ricetta così com’è: la meravigliosa frolla morbida e friabile in accoppiata con la crema al limone è qualcosa di divino. Ed è proprio questo che rende speciali questi dolcetti di Pasqua. Ovviamente, nessuno vi vieta di utilizzare la crema pasticcera al limone o della marmellata, ma l’effetto visivo sarà diverso.
Biscotti di Pasqua: la crema
Per prima cosa prepariamo il Lemon Curd che necessita di raffreddarsi e prendere consistenza in ca. 3 ore. Potete prepararlo anche il giorno prima, conservandolo in frigorifero, o diverse ore prima di realizzare i biscottini pasquali.
La preparazione avviene a bagnomaria: riempite a metà un tegame di acqua, scaldatelo, e inserite all’interno un tegame più piccolo, che dovrà solo sfiorare l’acqua sottostante.
Nel tegame più piccolo sciogliete il burro e inserite lo zucchero. Amalgamate brevemente con una frusta a mano.
Grattugiate la buccia del limone e tenete da parte.
Ricavate il succo dello stesso limone (ca. 60 grammi). Versatelo in una ciotolina insieme all’amido di mais setacciato e amalgamate con una forchetta. Dovrà risultare liscio.
Unite a burro e zucchero, il succo di limone con l’amido di mais, l’uovo e il tuorlo sbattuti insieme e la scorza grattugiata del limone.
Fate cuocere la crema a bagnomaria, a fuoco moderato, per ca. 8-10 minuti, finché non si sarà addensata, continuando a mescolare con una frusta a mano. Poi versate in una ciotolina e coprite con pellicola a contatto. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi ponete in frigorifero.
La pasta frolla dei biscotti pasquali
Inserite in una scodella la farina, lo zucchero a velo, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, il burro a pezzetti, un pizzico di sale, la scorza di mezzo limone e i semi estratti da mezza bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia). Lavorate il tutto con le mani, schiacciando il burro tra le dita, in modo da farlo sciogliere insieme alla farina. Otterrete un composto sabbioso.
Unite anche l’uovo. Fatelo amalgamare con il resto degli ingredienti con una forchetta. In seguito, impastate prima nella scodella, poi a mano. Rovesciate il tutto sul piano di lavoro e formate un panetto omogeneo. Avvolgetelo con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti.
Se avete la planetaria, lavorate gli ingredienti nello stesso ordine utilizzando la frusta K o a foglia. In ultimo unite l’uovo e fate amalgamare per qualche minuto in modo che l’impasto si compatti.
Biscottini pasquali: fase finale
I vostri dolcetti di Pasqua sono quasi pronti!
Se non avete la formina uovo di Pasqua, potete farla in casa! Prendete un cartoncino e disegnate un uovo 8 cm di lunghezza e 6 cm di larghezza. Potete partire da un cerchio del diametro di 6 cm e poi allungarlo, creando un ovale. Ritagliate la forma.
Accendete il forno statico a 170°C
Dividete l’impasto in due parti e stendetelo sul piano infarinato, spolverando anche la superficie, fino ad uno spessore di 3 mm.
Con un tagliabiscotti ricavate le varie forme. Se dovete preparare i biscotti uovo di pasqua con la forma fatta in casa, dovrete appoggiarlo sopra alla pasta frolla e ritagliare la sagoma con un coltello.
Appoggiate man mano i biscottini su una teglia rivestita di carta forno. Su metà delle forme dovrete togliere un cerchietto di 3 cm, stando abbastanza bassi rispetto alla forma dell’uovo, per dare proprio l’effetto di uovo vero. Potete utilizzare anche la base di un beccuccio da sac à poche o un tappo. In totale otterrete 40 biscotti, 20 interi e 20 bucati, in modo da preparare 20 biscotti di Pasqua doppi.
Infornate i biscottini pasquali nel forno statico preriscaldato a 170°C per 11 minuti, fino a quando i bordi risulteranno dorati. Una volta pronti, lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia, in modo che prendano consistenza.
Continuate così fino a terminare l’impasto, lavorando anche i ritagli.
Posizionate le basi al contrario da una parte e dall’altra i biscotti bucati.
Adagiate su ogni base un cucchiaino pieno di crema al limone (10 grammi). Spolverate quelli bucati con abbondante zucchero a velo e chiudete tutti i biscotti a sandwich.
Per avere l’effetto tuorlo, potete levigare la superficie della crema che esce bagnandovi poco poco il dito con dell’acqua e passandolo sopra la superficie.
I vostri Biscotti di Pasqua sono pronti! Li trovo davvero adorabili. Siete d’accordo con me? All’assaggio capirete anche quanto sono buoni, con il gusto del limone che si sprigiona in bocca.
Conservazione
I Biscotti di Pasqua si conservano in una scatola di latta, in frigorifero, per 3 giorni oppure su un vassoio coperto con pellicola trasparente, sempre in frigo. E’ la crema al limone che dura poco: le basi si possono conservare anche per 60 giorni, a temperatura ambiente, in una scatola di latta. Idem se la farcitura è con la marmellata.
Per evitare che i biscotti pasquali farciti si rovinino, vi consiglio di adagiare un piccolo pezzetto di pellicola sulla superficie. Vi assicuro che rimangono perfetti!
Leyla consiglia…
Come vi dicevo, potete preparare il Lemon Curd anche il giorno prima. Anche le basi dei Biscotti di Pasqua potete prepararli il giorno prima o anche di più, conservandoli in una scatola di latta. Qualche ora prima di servirli o di regalarli, potete procedere con la farcitura.
I Biscotti di Pasqua, con questa farcitura, potete prepararli anche con altre formine pasquali: fiore, coniglietto, carota, ecc… anche se non saranno più biscotti uovo di pasqua. Sono meravigliosi anche con la farcitura di marmellata. Potete usare fragola, albicocca, pesca. Si sciolgono in bocca!
Da provare anche:
UOVO DI PASQUA RIPIENO DI TIRAMISU
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