Lemon Meringue Pie (torta meringata al limone)

In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana e il burro a pezzetti. Fate sciogliere il burro tra le dita delle mani insieme alla farina. Poi unite lo zucchero, il pizzico di sale, i semi di vaniglia e l’uovo.

Lavorate gli ingredienti prima con una forchetta, poi impastate a mano, prima nella ciotola poi sul piano di lavoro, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 30 minuti, prima del suo utilizzo. Potete utilizzare anche la planetaria (frusta K o a foglia) o un robot da cucina.

Accendete il forno a 170°C (statico)

Trascorso il tempo, imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 cm. Spolverate il piano di lavoro di farina e lavorate la pasta frolla. Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno, come vi ho fatto vedere QUI e trasferite la frolla sopra lo stampo. Fate aderire bene i bordi e portate la pasta dei bordi in eccesso verso il basso in modo da inspessire i bordi.  Bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.

Adagiate lo stampo con la frolla in frigorifero per 30 minuti: questo passaggio è essenziale per evitate che la frolla si sformi o si ritiri in cottura.

Passato il tempo, coprite la base con un disco di carta da forno e ricoprite con i legumi secchi (tipo i fagioli) e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti. Poi togliete la carta da forno e i legumi e lasciate cucinare per altri 5 minuti “scoperta” a 160°C per 10 minuti.

Potete vedere tutto il passo passo nella ricetta della Cottura della pasta frolla alla cieca.

Sfornate e fate raffreddare. In seguito trasferite la base sul vassoio da portata.

Spremete i limoni, filtrate il succo e grattugiate la scorza. Aggiungete la maizena setacciata al succo e mescolate bene, in modo che non vi siano grumi

In un pentolino, adagiate il burro a pezzetti e fatelo fondere a bagnomaria, a fuoco dolce, girando ogni tanto. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.

In una ciotola a parte, sbattete velocemente con una frusta a mano o con una forchetta le uova intere e il tuorlo e aggiungetelo al composto di burro e zucchero. Aggiungete anche il succo di limone con la maizena e la scorza di limone.

Continuate la cottura a bagnomaria, mescolando ogni tanto, per ca. 10 minuti finché la crema non si sará addensata.

Lasciate intiepidire e poi versate il Lemon curd nel guscio di pasta frolla e lasciate raffreddare completamente in frigo per almeno 4 ore (o tutta la notte).

Pesate gli albumi e montateli a velocità bassa con 25 g di zucchero, utilizzando la frusta della planetaria o le fruste elettriche.

In un pentolino a parte, unite l’acqua e 175 g di zucchero. Portate a bollore a fuoco medio/alto Non serve mescolare. Quando il composto avrà aggiunto i 118°C alzate al massimo la velocità delle fruste che montano gli albumi.

Attendete che lo sciroppo raggiunga i 121°C, spegnete il fuoco, e versatene velocemente metà sopra negli albumi, poi il resto a filo, sempre continuando a montare. Continuate a montare gli albumi per 10 minuti, fino ad ottenere una crema soda e in modo che il composto si raffreddi completamente. La meringa italiana è pronta.

Inserite la meringa in un sac à poche con bocchetta liscia e stretta (o quella che preferite), in modo da creare questa decorazione “fluffosa” ad onda. Io purtroppo non ce l’avevo e mi sono arrangiata creando un taglietto verticale di ca. 2 cm su un lato del sac à poche, in modo che la meringa italiana uscisse sottile, con l’effetto onda.

Fiammeggiate la meringa con un cannello, in modo che tutte le ondine create si “bruciacchino” un pochino, risaltando ai nostri occhi. Se non avete il cannello, potete mettere la torta per 2-3 minuti in forno, sotto al grill. Ecco il video della decorazione della torta:

La Torta Meringata al limone si conserva in frigorifero per 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.