Lemon Meringue Pie (meringata al limone)

Per preparare la ricetta della Lemon Meringue Pie alla perfezione, avrete bisogno di qualche strumento utile e/o necessario al buon fine della preparazione.

Partiamo dal termometro da cucina, che vi servirà per la preparazione della meringa e per raggiungere la giusta temperatura dello sciroppo di zucchero. Io utilizzo QUESTO, ma si trova facilmente anche nei negozi di casalinghi.

Il caramellatore che utilizzo per bruciacchiare la meringa è della Tescoma, QUESTO QUI, e si trova anche online o nei negozi di casalinghi. Viene caricato con il butano, che è il gas per gli accendini. Potete caricarlo in una tabaccheria della vostra zona.

Per dare l’effetto “fluffuoso” e morbido alla crema, uso la bocchetta Saint Honorè nel sac à poche, che si utilizza anche per la Torta Saint Honore. Potete anche utilizzare una bocchetta a stella, con avrà un effetto finale un po’ diverso.

Per la base della crostata meringata al limone, mi avvalgo dello stampo da crostata da 24 cm con fondo amovibile, come QUESTA, che è comodissima da estrarre.

In ultimo, vi posso suggerire, per la cottura della pasta frolla alla cieca, l’esistenza delle sfere di ceramica da posizionare sopra alla superficie (e sempre sulla carta da forno), per averli sempre a portata di mano, dato che sono riutilizzabili. Anche i classici legumi secchi fanno il loro dovere.

Prima di iniziare, leggi anche i consigli in fondo alla ricetta.

In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana e il burro a pezzetti. Fate sciogliere il burro tra le dita delle mani insieme alla farina. Poi unite lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di mezzo limone e l’uovo.

Lavorate gli ingredienti prima con una forchetta, poi impastate a mano, prima nella ciotola poi sul piano di lavoro, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 30 minuti, prima del suo utilizzo. Potete utilizzare anche la planetaria (frusta K o a foglia) o un robot da cucina, inserendo gli ingredienti con lo stesso ordine.

Accendete il forno a 170°C (statico)

Trascorso il tempo, imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 cm. Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, come vi ho fatto vedere QUI e trasferite la frolla sopra lo stampo. Fate aderire bene i bordi e portate la pasta dei bordi in eccesso verso il basso in modo da inspessire i bordi.  Bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.

Passato il tempo, coprite la base con un disco di carta da forno e ricoprite con i legumi secchi (tipo i fagioli) e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti. Poi togliete la carta da forno e i legumi e lasciate cucinare “scoperta” a 160°C per altri 15 minuti.

Grattugiate la scorza dei limoni e spremete il succo. Versate in una ciotolina e aggiungete la maizena setacciata al succo e mescolate bene, in modo che non vi siano grumi,

In un pentolino, adagiate il burro a pezzetti e fatelo fondere a bagnomaria, a fuoco dolce, girando ogni tanto. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.

Unite quindi il succo di limone con la maizena, le uova e il tuorlo sbattuti insieme con una forchetta e la scorza di limone grattugiata.

Continuate la cottura a bagnomaria, mescolando spesso, per ca. 10 minuti finché la crema non si sarà addensata.

Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi versate il Lemon curd nel guscio di pasta frolla.

Livellate la superficie con una spatola, per distribuire la crema in modo omogeneo, e lasciate raffreddare completamente la vostra Meringata al limone in frigo per almeno 4 ore (o tutta la notte). Potete coprire la superficie con pellicola trasparente.

Pesate gli albumi e montateli a velocità bassa con 25 g di zucchero, utilizzando la frusta della planetaria o le fruste elettriche.

Attendete che lo sciroppo raggiunga i 121°C, spegnete il fuoco, e versatene velocemente metà sopra negli albumi, poi il resto a filo, sempre continuando a montare. Continuate a montare gli albumi per 10 minuti, fino ad ottenere una crema soda e in modo che il composto si raffreddi completamente. La meringa italiana è pronta.

Inserite la meringa in un sac à poche con bocchetta Saint Honorè (o quella che preferite), in modo da creare questa decorazione “fluffosa” ad onda, come fosse un pizzo.

Partite dall’esterno fino all’interno, in modo da ricoprire tutta la superficie. Lasciate qualche becco verso l’alto, per dare movimento (delle puntine sollevate).

Fiammeggiate la meringa con un cannello, in maniera che tutte le ondine create si “bruciacchino” un pochino, risaltando ai nostri occhi. Se non avete il cannello, potete mettere la Lemon Meringue Pie, per 2-3 minuti in forno, sotto al grill.

Mettete tutto in frigo fino al momento di servire. La vostra Meringata al limone è pronta!

La Torta Lemon Curd è davvero speciale! E’ proprio questa crema che la rende unica, con il suo sapore intenso di limone, in accoppiata con la morbidezza della meringa. Vi consiglio di provare quanto prima la Crostata meringata al limone.

Con questa crema ho preparato anche i Biscotti di Pasqua, il Semifreddo al limone e le Mini Cheesecake.