Oggi prepariamo una torta camilla spongy morbidissima e golosa con albumi + carote + yogurt, farcita con crema di arance e guarnita con cioccolato all’arancia. Una variante di angel cake molto buona con un tocco di eleganza e golosità in più, simile ad un angel lush cake.
Ingredienti per impasto angel cake
- 200 gCarote
- 1Arancia (solo buccia grattugiata)
- 1Limone (solo buccia grattugiata)
- 65 gAcqua gassata
- 170 gAlbumi
- 80 gZucchero
- 25 gOlio extravergine d’oliva
- 170 gFarina
- 1 bustinaLievito in polvere per dolci
- 1 pizzicoBicarbonato (2 grammi)
Ingredienti per guarnire
Strumenti
- Forno
- Frullatore / Mixer o Bimby
- Frusta elettrica
- Leccapentole (o spatola di silicone)
- Ciotola
Preparazione Angel cake
Mettere 170 grammi di albumi nel boccale del Bimby (con accessorio farfalla). Impostare 2 minuti velocità 4 (dopo 1 minuto aggiungere 80 grammi di zucchero). ->Trasferire il composto in una ciotola capiente
* Se non si dispone del Bimby utilizzare le fruste elettriche
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Mettere nello stesso boccale (senza accessorio farfalla) 200 g di carote a pezzi + buccia di 1 limone + buccia di 1 arancia + 65 ml di acqua + 45 g di yogurt. Impostare 8 secondi / velocità 8)
*Se non si dispone del Bimby utilizzare un frullatore con lame alla massima velocità
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Agli albumi montati a neve aggiungere 25 ml di olio a filo e nel mentre mescolare con una spatola.
Aggiungere poca farina alla volta (setacciata insieme al lievito per dolci e bicarbonato), alternandola con il composto di carote (poco per volta). man mano mescolare con una spatola in silicone sempre nello stesso verso dal basso verso l’alto (poche girate e con delicatezza senza smontare il composto)
Trasferire il composto nello stampo da angel cake (diametro 20 cm)
Cuocere nel forno preriscaldato 30 minuti a 190°
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Preparare la Crema di arance
Mettere la farina e lo zucchero in una pentola non troppo grande, quindi aggiungere il succo di arancia a filo e man mano mescolare (senza formare grumi)
Cuocere fino all’ebollizione sempre mescolando con una spatola in silicone.
Immergere la pentola in acqua fredda
Preparare la copertura
Trasferire la crema in una piccola ciotola, lasciarne 2 cucchiai nella pentola.
rimettere la pentola con la crema sul fornello acceso (basso), aggiungere il cioccolato fondente e mescolare sempre fino a completo scioglimento
Assemblaggio
Tagliare la ciambella in due nel senso orizzontale, quindi con l’aiuto di un vassoio sottile togliere la parte superiore (attenzione a non romperla è molto morbida).
Farcire con la crema all’arancia
Coprire con la metà ciambella
Colare tutta la crema al cioccolato sulla superficie della ciambella (se dovesse essersi raffreddata riscaldare velocemente)
Spolverizzare con cocco rapè (facoltativo)
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