Gli spatzle di bietole con funghi e salsiccia sono una variante dei classici spatzle.
Per chi non lo sapesse gli spatzle sono dei gnocchetti fatti con uova e farina a cui di solito (nell’impasto) si aggiungono dei spinaci tritati e poi vengono conditi con panna e speck.
Io invece nell’impasto ho aggiunto delle bietole, perchè sono più delicate e li ho conditi con funghi e salsiccia.
Per fare gli spatzle occorre un attrezzo apposta, perchè il loro impasto è simile ad una pastella, se non avete questo attrezzo (metterò la foto) non potete fare gli spatzle.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
Ingredienti per 4 persone:
Per gli spatzle
- 250 gfarina 00
- 150 gbietole
- 100 mlacqua
- 2uova
- q.b.sale
- q.b.noce moscata
Per il condimento
- 200 gsalsiccia
- 100 gfunghi (champignon surgelati )
- 150 mllatte
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Preparare la pastella per gli spatzle.
Lavare e cuocere le bietole in acqua non salata; scolarle e tritarle.
In una ciotola mettere le uova, l’acqua, le bietole, il sale e la noce moscata e con un frullatore ad immersione frullare il tutto.
A questo punto unire poco per volta la farina e sempre con il minipimer frullare per non formare grumi.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo preparare il condimento.
Togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla; farla rosolare in una padella con un filo di olio.
Unire i funghi ancora congelati e fare cuocere per 10 minuti; salare.
A questo punto aggiungere il latte e lasciare restringere poco il sugo.
Cuocere gli spatzle.
Fare bollire in una pentola l’acqua salata, porre l’attrezzo della foto (che si chiama spatzlehobel) sopra la pentola e versare nello spazio un cucchiaio di impasto per volta, facendo scorrere l’attrezzo avanti e indietro per creare gli gnocchetti (che cadranno direttamente in acqua.
Appena vengono a galla scolarli con un mestolo forato e metterli nella padella con il sugo in modo da amalgamarli.
Gli spatzle di bietole con funghi e salsiccia sono pronti.
Varianti:
Gli spatzle li potete condire come meglio credete anche con del burro fuso e salvia.
L’attrezzo per fare gli spatzle lo trovate in tutti i negozi che vendono cose per la casa e non costa eccessivamente.
