Riso croccante con mazzancolle

Il giorno prima cuocete il riso, in modo che si compatti bene.

In una pentola mettere l’acqua e portarla ad ebollizione.

Unire il riso e farlo cuocere senza mescolare, a fiamma bassa e con un coperchio, per circa 14 minuti o comunque fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua.

Nel frattempo mescolare in una ciotola l’aceto con lo zucchero e il sale.

Lasciare intiepidire il riso e poi condirlo con la salsa all’aceto e mescolare.

Mettere il riso in una pirofila delle dimensioni di 14X18 cm, compattarlo bene, coprire con la pellicola trasparente e riporlo in frigo fino al giorno dopo.

A questo punto pulire le mazzancolle, togliere la testa, il carapace e il filo nero (intestino) e sbollentarle in acqua bollente per 3 minuti.

Scolarle e farle raffreddare.

Tagliare le mazzancolle in una tartare grossolana, con un coltello.

Tagliare a pezzettini l’erba cipollina.

In una ciotola mescolare la maionese con la salsa thai, la salsa di soia e l’erba cipollina e condire le mazzancolle.

Riprendere il riso, capovolgerlo su un tagliere e con un coltello bagnato ritagliare dei rettangoli.

In una padella scaldare l’olio e farvi tostare i rettangoli di riso, girandoli da entrambi i lati molto delicatamente, fino a quando non si sarà formata una crosticina.

Lasciare raffreddare e poi completare ogni rettangolo con un cucchiaino di mazzancolle.

Il riso croccante con mazzancolle è pronto da portare in tavola.