Fettuccine di soia alle verdure

Lavare e tagliare il cipollotto a rondelle; tenere da parte la parte verde.

Pulire i funghi dalla terra e tagliarli a fettine.

Lavare e tagliare il peperone a listarelle.

Togliere la scorza allo zenzero e grattugiarne un pezzettino.

Lavare le bietole e tagliarle a listarelle.

In una wok soffriggere il cipollotto con un filo di olio e lo zenzero grattugiato.

Unire i funghi e fare cuocere per 10 minuti.

Unire il peperone e lasciarlo cuocere per altri 10 minuti.

In ultimo aggiungere le bietole e lasciarle cuocere per 5 minuti.

In una padella tostare i semi di sesamo.

Sbattere l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale; in una padella scaldare un filo di olio, versare l’uovo e fare una frittata.

Trasferire la frittata su di un tagliere e tagliarla a listarelle.

Tagliare anche, a rondelline, la parte verde del cipollotto

In una pentola portare a bollore abbondante acqua.

Spegnere il fuoco, unire le fettuccine, coprire con un coperchio e lasciarle riposare per 4/5 minuti.

Scolare le fettuccine e passarle sotto l’acqua fredda.

A questo punto versare le fettuccine nella wok con il condimento, unire la frittata, la salsa di soia e fare saltare a fuoco vivace per 4/5 minuti.

A fine cottura aggiungere i semi di sesamo tostati e la parte verde del cipollotto.

Le fettuccine di soia alle verdure sono pronte da portare in tavola.