Gli straccetti alla pizzaiola sono un secondo piatto semplice, pratico e ricco di gusto, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a una cucina fatta in casa.
Una ricetta che si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti genuini: straccetti di vitello tenerissimi, una salsa di pomodoro profumata e l’inconfondibile aroma dell’origano.
La carne risulta morbida e succosa, ideale per una cena veloce ma appagante. Se desiderate una preparazione più “importante”, potete sostituire gli straccetti con costate di bue o lombatine, adattando leggermente i tempi di cottura. Il vero protagonista resta però il sughetto: intenso, avvolgente e così buono da essere perfetto anche come condimento per un piatto di pasta.
Proprio per questo, il consiglio è uno solo: preparatene in abbondanza, perché andrà a ruba.
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Ingredienti per Straccetti alla pizzaiola
Preparazione degli Straccetti alla pizzaiola
Fate scaldare due-tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella. Disponetevi gli straccetti e fateli dorare a fiamma vivace da ambedue le parti. Abbassate la fiamma e cuocete per qualche altro minuto, quindi sgocciolate bene la carne e mettetela in un piatto, condendola con sale pepe.
Mettete nel fondo di cottura lo spicchio d’aglio schiacciato, fatelo imbiondire e unitevi la polpa di pomodoro. Condite con sale e un cucchiaio di origano. Dopo una decina di minuti, unite al pomodoro gli straccetti di carne e fate insaporire per qualche secondo.
Servite le pizzaiole con la salsa.
Suggerimento
Potete accompagnare gli straccetti alla pizzaiola con patate lesse e passate in padella con un poco di olio d’oliva, facendole dorare; quindi cospargetele con la salsa alla pizzaiola. Ricordate di cospargerle con tanto origano!
Il sugo della carne potete utilizzarlo anche per condire un piatto di spaghetti. Sono molto gustosi!
Conservazione
Gli straccetti alla pizzaiola si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico, insieme alla loro salsa che aiuta a mantenere la carne morbida. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in padella a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio d’acqua o di passata di pomodoro.
È possibile anche congelarli: una volta freddi, trasferiteli in un contenitore adatto al freezer e conservateli fino a 1 mese. Scongelate in frigorifero e riscaldate lentamente per non asciugare la carne.
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Che tipo di carne è meglio usare per gli straccetti alla pizzaiola?
La scelta ideale è il vitello, tenero e veloce da cuocere. In alternativa potete usare manzo tagliato sottile o, per una versione più ricca, costate o lombatine.
Posso preparare gli straccetti alla pizzaiola in anticipo?
Sì, potete prepararli con qualche ora di anticipo. Anzi, riposando nella salsa, il piatto risulterà ancora più saporito al momento di servirlo.
Gli straccetti alla pizzaiola si possono fare senza pomodoro?
La ricetta tradizionale prevede il pomodoro, ma potete realizzare una variante in bianco aggiungendo origano, aglio e un filo d’olio extravergine.
Come evitare che la carne diventi dura?
Cuocete gli straccetti alla pizzaiola per pochi minuti, a fiamma vivace, e aggiungeteli alla salsa solo quando è già calda: la cottura rapida è il segreto della loro morbidezza.
Dosi variate per porzioni