Arrosto di vitello ricetta tradizionale

1. 

   Con un coltello dalla punta fine praticate delle incisioni nella carne e inseritevi un pizzico di sale e di burro (1). Ora steccate la carne con rametti di rosmarino e conditela in superficie con un altro poco di sale, pepe e burro (2). In un tegame dai bordi alti fate soffriggere un battuto di carota, sedano, scalogno e prezzemolo con una noce di burro e tre cucchiai di olio (3).

2. 

   Disponete la spalla di vitello nel tegame e fatela rosolare a fiamma moderata, avendo cura di rigirarla spesso (4). Poi bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino rosso, e lasciate sfumare (5). Cuocete la carne per circa un’ora e 15 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola spesso con qualche cucchiaio di brodo bollente. Bagnate la carne anche con il suo stesso fondo di cottura (6).

1. Trascorso il tempo di cottura, togliete l’arrosto dal fuoco e lasciatelo raffreddare bene prima di eliminarne la legatura e tagliarlo a fette.

3. Nel frattempo, filtrate il sugo e mettetelo da parte. Quando l’arrosto si sarà raffreddato, tagliatelo a fette e disponetele in una teglia per riscaldarle in forno ben caldo.

4. Servite l’arrosto di vitello su un piatto da portata, cosparso con un poco di sugo caldo. Quest’ultimo trasferitelo in una salsiera da portare a tavola, in modo che i commensali possano servirsene a piacimento.

Suggerimenti

1. Potete accompagnare l’arrosto di vitello ricetta tradizionale con un contorno di patate novelle al rosmarino cotte in forno. Oppure con patate duchessa o, ancora, con piselli o con insalata.

Ricette correlate

1. Come cucinare l’arista di maiale

   Straccetti alla pizzaiola