Oggi vi spiego come cucinare l’arista di maiale in modo tradizionale e perfetto.
L’arista di maiale, per chi non lo sapesse, è uno dei tagli più pregiati del maiale: la parte della schiena che arriva fino al lombo. Magra, tenera e incredibilmente saporita, è perfetta per preparare un arrosto che conquisti tutti, dai più piccoli ai palati più esigenti.
Questo piatto, simbolo della cucina toscana, è protagonista delle occasioni speciali, proprio grazie alla sua versatilità e alla possibilità di prepararlo in anticipo, senza perdere nulla del suo gusto .
Quando penso a questo tipo di carne, mi tornano alla mente i pranzi di famiglia a casa di mia nonna. Era lei la regina indiscussa della cucina, e la sua arista era una poesia. “Il segreto sta nel rosmarino,” diceva sempre mentre infilzava pazientemente i rametti nella carne, “ma anche nell’amore che ci metti dentro.” Ed era proprio vero. La sua ricetta era un piccolo tesoro, tramandato di generazione in generazione, e oggi voglio condividerlo con voi.
Cucinare l’arista di maiale offre infinite possibilità. Potete arricchirla con pancetta per un sapore più deciso, oppure accompagnarla con prugne per un tocco agrodolce. Per chi ama sperimentare, la cottura al latte regala una morbidezza unica, mentre quella alla birra dona un aroma rustico e irresistibile.
Questo piatto è molto più di una ricetta: è un racconto di famiglia, una celebrazione della semplicità e dell’autenticità della cucina toscana. Perfetta per un pranzo domenicale, una cena speciale o un’occasione importante, l’arista di maiale si presta a ogni contesto, conquistando sempre con il suo gusto unico.
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Ingredienti per cucinare l’Arista di maiale
Come cucinare l’Arista di maiale
Innanzitutto preparate il pezzo di arista per la cottura. Con un coltello dalla punta fine praticate delle incisioni sulla parte superiore dell’arista (1–2). Inserite nelle fessure un poco di burro e di sale. E cospargete, sempre con poco burro e sale, tutta la superficie del pezzo di carne.
Lavate e asciugate delicatamente i rametti di rosmarini e steccate l’arista, inserendoli nella rete che ricopre il pezzo di carne.
Ora preparate il battuto con gli odori. Tritate il sedano, le carote, il prezzemolo, lo scalogno e il basilico.
Fate soffriggere gli odori con una noce di burro e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (3).
Unite l’arista al soffritto e rosolatela da entrambi i lati (4). Sfumate con un bicchiere di vino rosso (5).
Aggiungete, poco per volta, il brodo vegetale caldo, rigirando di tanto in tanto l’arista.
Fate cuocere per almeno 1 ora 1/2. A cottura ultimata, togliete il pezzo di carne dalla fuoco e adagiatelo su un vassoio per farlo raffreddarle.
Tagliate le fettine di arista, disponetele in un tegame e unite il sughetto filtrato e fatto addensare con un cucchiaio di farina.
Servite caldo.
Conservazione
Se vi avanza dell’arista, niente paura: conservarla è semplice. Una volta raffreddata, trasferite le fette in un contenitore ermetico e riponetele in frigorifero. Si conserva perfettamente per 2-3 giorni. Per riscaldarla, potete utilizzare il forno a bassa temperatura o una padella, aggiungendo un filo di olio o il fondo di cottura per mantenerla morbida.
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FAQ
Posso preparare l’arista di maiale in anticipo?
Sì, l’arista è perfetta per essere preparata in anticipo. Potete cuocerla il giorno prima e riscaldarla prima di servirla. Questo ne esalta ancora di più il sapore.
Quali contorni si abbinano meglio all’arista di maiale?
Le patate arrosto sono un classico intramontabile, ma anche verdure al vapore, spinaci saltati o una fresca insalata di stagione si sposano benissimo con questo piatto.
Come faccio a mantenere l’arista morbida?
Il trucco è cuocerla lentamente e farla riposare dopo la cottura. Inoltre, bagnarla spesso con il fondo di cottura aiuta a preservarne la succosità.
Dosi variate per porzioni