La CREMA CATALANA è uno dei dolci al cucchiaio più iconici della tradizione spagnola, apprezzato per la sua irresistibile combinazione di consistenze: una crema liscia e vellutata racchiusa sotto un sottile strato di zucchero caramellato, croccante e dorato. Elegante nella sua semplicità, è il dessert perfetto per concludere un pranzo o una cena con una nota raffinata e ricca di gusto.
Preparata con latte, tuorli d’uovo, zucchero e amido, la crema catalana è aromatizzata con scorza di limone e cannella, due ingredienti che le conferiscono un profumo delicato e inconfondibile. A differenza della crème brûlée, viene cotta direttamente sul fuoco fino a ottenere una consistenza cremosa e setosa, per poi essere lasciata raffreddare prima della caratteristica caramellizzazione finale.
Il momento più atteso arriva proprio prima di servirla, quando lo zucchero viene distribuito sulla superficie e bruciato con un cannello da cucina fino a formare una sottile crosta ambrata. Rompere questo strato croccante con il cucchiaino e scoprire la morbida crema sottostante è parte del fascino di questo dolce, capace di conquistare grandi e piccoli.
Dal punto di vista estetico, la crema catalana si presenta in eleganti cocotte monoporzione, con la superficie lucida e dorata che contrasta con il colore chiaro della crema.
Ideale da preparare in anticipo, la crema catalana necessita di qualche ora di riposo in frigorifero per raggiungere la consistenza perfetta. È un dessert versatile, perfetto in ogni stagione e adatto sia alle occasioni speciali sia a una cena in famiglia, grazie alla sua preparazione semplice e al suo gusto intramontabile.
Cremosa, profumata e con la sua inconfondibile crosticina croccante, la crema catalana è un classico della pasticceria spagnola che continua a conquistare con la sua eleganza, il suo equilibrio di sapori e la magia del contrasto tra morbidezza e croccantezza
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
La preparazione della CREMA CATALANA è veramente molto semplice e veloce.
In un pentolino ponete gran parte del latte (lasciatene mezzo bicchiere per scioglierci l’amido di mais) con la stecca di cannella spezzettata e la scorza di limone bio e senza la parte bianca amara.
Quindi ponete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore.
Nel frattempo in una ciotola lavorate leggermente i tuorli con zucchero. Unite il restante latte freddo in cui avrete sciolto l’amido di mais e amalgamate.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore filtratelo con un colino a maglia fine e unitelo poco per volta al composto di uova.
Versate il tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco a fiamma dolce.
Sempre mescolando cuocete la crema fino a che non risulterà liscia e cremosa. Serviranno all’incirca 10 minuti.
A cottura ultimata versate la crema in 4 stampini monodose.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente coprite con della pellicola per alimenti e ponete in frigo per almeno 2 ore.
Al momento del servizio, non prima mi raccomando, cospargete la crema con un cucchiaio abbondante di zucchero di canna e aiutandovi con un cannello fate bruciare fino a caramellare lo zucchero.
Se non avete il cannello ponete in forno a 200° sotto il grill per qualche minuto.
Note
Dosi variate per porzioni