La PANZANELLA è un tipico piatto estivo dell’Italia centrale. Il piatto risulta molto fresco; secondo alcuni è consigliabile addirittura riporlo qualche minuto in frigorifero, prima di servirlo, al livello e a temperatura uguale a quella dove viene riposta la verdura fresca. Consumato preferibilmente in estate, anche perché è il periodo in cui si trovano con facilità le verdure di cui è composto, rappresenta un buon piatto unico. La ricetta originale prevede pane raffermo, cipolla rossa, basilico, il tutto condito con olio, aceto e sale. In Toscana e in Umbria il pane viene lasciato a bagno in acqua e poi strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti; nelle Marche le fette di pane raffermo vengono bagnate ma non sbriciolate e gli altri ingredienti posti sopra come si trattasse di una bruschetta.
Nel tempo sono state introdotte alcune aggiunte, alcune delle quali, ormai riconosciute come canoniche, come il pomodoro crudo a pezzi e il cetriolo, altre più legate all’estro del cuoco, ad esempio olive speziate, uova sode a rotelle (si usano come guarnizione) e talvolta tonno.
C’è da dire che la ricetta si presenta in molte varianti con aggiunte e sostituzioni di vario tipo: carote, finocchi, mais, sedano, peperoni a crudo, würstel, mozzarella, formaggi di vario tipo, sottoli, sottaceti, fagioli borlotti oltre che spezie a scelta per dare sapore, come origano, basilico, erba cipollina etc.
Ingredienti
- 500 gPane raffermo
- 6Pomodori (maturi o anche cuore di bue)
- 2Cipollotti rossi
- 1 costaSedano
- 1 mazzettoBasilico
- q.b.Olive
- q.b.Capperi (in salamoia)
- 100 mlAceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva (abbondante)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Preparazione
Preparare questa semplice, fresca e gustosa PANZANELLA è davvero molto semplice. In una terrina capiente ponete il pane tagliato a cubi grossolani, e ammollatelo con acqua e una parte di aceto. Schiacciatelo con le mani in modo che si impregni del tutto e lasciatelo in ammollo per 10 minuti. Strizzatelo e sbriciolatelo in un’altra ciotola.
Pulite il gambo del sedano eliminando i filamenti, tagliatelo sottilmente e unitelo al pane. Affettate sottilmente la cipolla e ponetela in una ciotola con acqua e aceto in modo da farle perdere quel gusto forte che a non tutti piace e che la rende poco digeribile.
Private i pomodori del picciolo, tagliateli a pezzettoni e versate anch’essi nella ciotola con il pane.
A questo punto scolate anche le cipolle e aggiungetele. Come ultimo, ma fondamentale tocco, aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano, le olive denocciolate, ma meglio sarebbero quelle con il nocciolo in quanto più gustose e i capperi in salamoia.
Condite con sale, pepe e abbondante olio extravergine d’oliva. Mescolate bene la PANZANELLA e riponetela in frigorifero almeno 1 ora per farla raffreddare e fare in modo che tutti i sapori si amalgamino alla perfezione rendondola ancora più buona.