Le CROCCHETTE DI MELANZANE PECORINO E UVETTA sono gustosissimi bocconcini, croccanti all’esterno e dal cuore morbido e cremoso, perfetti sia da offrire con l’aperitivo, sia da proporre come antipasto per iniziare un buon pranzo estivo.
Pur essendo fatte con ingredienti semplici, queste crocchette hanno un gusto composito e molto interessante. Le melanzane portano una nota cremosa e un gusto delicato, con leggera nota di fungo, che si sposa a meraviglia con la sapidità del pecorino e con l’uvetta, dolce e carnosa. Sono sapori mediterranei, che si trovano in molte ricette del nostro Mezzogiorno, ma che in questa danno il meglio di sé.
Prepararle è veramente un gioco da ragazzi. E, benché i fritti diano il meglio di sé se preparati all’ultimo momento, vi assicuro che questi bocconcini sono buonissimi anche tiepidi o persino freddi.
Ingredienti
IMPASTO
- 500 gmelanzane
- 1uovo (medio)
- 70 gpecorino
- 80 gpane bianco (o mollica)
- 50 guvetta
- 1 cucchiainoorigano
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.noce moscata
PANATURA
- 1uovo
- 60 gfarina
- 80 gpangrattato
FRITTURA
- 350 golio di semi di arachide
Preparazione
Per preparare le CROCCHETTE DI MELANZANE PECORINO E UVETTA lavate e mondate le melanzane. Tagliatele a fette spesse 1 cm e cospargetele di sale grosso. Lasciatele riposare per 1 ora in modo tale che la loro acqua di vegetazione fuoriesca.
Sgocciolatele e fatele lessare in acqua bollente salata per 5 minuti.
Intanto mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
Sgocciolate nuovamente le melanzane, strizzatele per bene, tritatele grossolanamente e ponetele in una ciotola.
Unite il pecorino, l’uovo, la mollica di pane tritata, l’origano, il sale, la noce moscata e il pepe. Mescolate il tutto e se l’impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete altra mollica o pangrattato. Il risultato finale dovrà essere un composto omogeneo e facile da lavorare.
Con il composto ottenuto formate delle crocchette dalla forma arrotondata, passatele nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato.
Fate scaldare l’olio in un tegame dai bordi alti, immergetevi le crocchette di melanzane e lasciatele dorare da tutti i lati. Scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su della carta da cucina.
Pubblicità Impiattate le CROCCHETTE DI MELANZANE PECORINO E UVETTA e servitele ben calde.
VARIANTE
Se non amate l’uvetta potete ometterla oppure sostituirla con dei pinoli o del prosciutto cotto o crudo a dadini.
CONSERVAZIONE
Una volta impanate potete riporle su di un vassoio ben distanziate e riporle in congelatore. Una volta congelate trasferitele all’interno di sacchetti gelo. Al momento dell’utilizzo friggetele direttamente da congelate oppure cuocetele in forno.
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