Gli ALFAJORES sono dei dolci tradizionali sudamericani composti da due biscotti ripieni di delizioso dulce de leche, perfetti per una dolce e golosa pausa durante la giornata o come piccola pasticceria alla fine di un pasto o per un tè con le amiche. La loro origine è affascinante: sicuramente spagnola e, ancor prima, araba. Infatti il nome alfajor deriva da una parola araba che significa “ripieno”. La bontà di questi dolcetti non sta, però, nella loro lunga storia, ma nella squisita combinazione tra una frolla super friabile e il cremoso dulce de leche, una vera bomba di gusto. Fin dal primo morso capirete di cosa sto parlando…
Ingredienti
- 150 gFarina 00
- 140 gAmido di mais (maizena)
- 75 gZucchero
- 125 gBurro
- 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci
- 2Tuorli (medi)
Per il dulce de leche
- 397 gLatte condensato (1 lattina)
Strumenti
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- 1 Pentola
- 1 Ciotola
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Tagliapasta da 6 cm
- Carta forno
Preparazione
La realizzazione degli ALFAJORES è semplice e alla portata di tutti.
Come prima cosa dedicatevi alla preparazione del DULCE DE LECHE Ponete la lattina di latte condensato in una pentola dai bordi alti e copritela completamente di acqua. Ponete la pentola sul fuoco e fate bollire per 2 ore. Mi raccomando la lattina deve essere sempre coperta di acqua, quindi se dovesse asciugarsi rimettetene dell’altra. Trascorso il tempo togliete la lattina e fatela raffreddare.
IMPASTO PER I BISCOTTI
Setacciate bene, in una ciotola di media grandezza, le diverse polveri: la farina, l’amido di mais e il lievito. In un’altra ciotola sbattete il burro e lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete i tuorli uno per volta e incorporateli per bene.
Unite le polveri a poco a poco, mescolando bene con una spatola, consentendo via via all’impasto di inglobare le farine in modo omogeneo. Se non dovesse risultare ben omogeneo e tendesse a sbriciolarsi, unite un cucchiaio di latte.
Una volta terminata questa operazione formate un panetto, chiudetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°. Prendete quindi la pasta dal frigorifero e stendetela ad uno spessore di circa 2 mm. Ricavate quindi, con l’ausilio di un coppapasta o di un bicchiere, dischi di 6 cm.
Poneteli su una teglia coperta con carta da forno e cuoceteli per 12 minuti, fino a che non iniziano a colorarsi leggermente lungo i bordi. Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare per almeno 5 minuti, meglio se su una gratella.
Stendete circa due cucchiaini di dulce de leche su un biscotto e coprite con un altro biscotto, formando tanti piccoli sandwich. Completata l’operazione cospargete gli alfajores con dello zucchero a velo e serviteli.