Gli ALFAJORES sono i dolci simbolo dell’Argentina, friabili e profumati, capaci di conquistare al primo morso. Due dischetti morbidi di pasta a base di amido di mais e burro racchiudono un ripieno generoso di dulce de leche, la crema di latte tipica sudamericana, cremosa e vellutata.
La loro particolarità è la consistenza: leggera e scioglievole, quasi impalpabile, che si sposa alla perfezione con la dolcezza avvolgente del ripieno. Tradizionalmente rifiniti con cocco grattugiato o ricoperti di cioccolato, gli alfajores sono perfetti da gustare con il caffè o come dolce merenda.
Più che semplici biscotti, sono un vero simbolo di convivialità: ogni morso racconta la tradizione e l’anima golosa del Sud America.
Ingredienti
- 150 gFarina 00
- 140 gAmido di mais (maizena)
- 75 gZucchero
- 125 gBurro
- 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci
- 2Tuorli (medi)
Per il dulce de leche
- 397 gLatte condensato (1 lattina)
Strumenti
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- 1 Pentola
- 1 Ciotola
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Tagliapasta da 6 cm
- Carta forno
Preparazione
La realizzazione degli ALFAJORES è semplice e alla portata di tutti.
Come prima cosa dedicatevi alla preparazione del DULCE DE LECHE Ponete la lattina di latte condensato in una pentola dai bordi alti e copritela completamente di acqua. Ponete la pentola sul fuoco e fate bollire per 2 ore. Mi raccomando la lattina deve essere sempre coperta di acqua, quindi se dovesse asciugarsi rimettetene dell’altra. Trascorso il tempo togliete la lattina e fatela raffreddare.
IMPASTO PER I BISCOTTI
Setacciate bene, in una ciotola di media grandezza, le diverse polveri: la farina, l’amido di mais e il lievito. In un’altra ciotola sbattete il burro morbido (tenuto a temperatura ambiente per 1 ora) e lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete i tuorli uno per volta e incorporateli per bene.
Unite le polveri a poco a poco, mescolando bene con una spatola, consentendo via via all’impasto di inglobare le farine in modo omogeneo. Se non dovesse risultare ben omogeneo e tendesse a sbriciolarsi, unite un cucchiaio di latte.
Una volta terminata questa operazione formate un panetto, chiudetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°. Prendete quindi la pasta dal frigorifero e stendetela ad uno spessore di circa 2 mm. Ricavate quindi, con l’ausilio di un coppapasta o di un bicchiere, dischi di 6 cm.
Pubblicità Poneteli su una teglia coperta con carta da forno e cuoceteli per 12 minuti, fino a che non iniziano a colorarsi leggermente lungo i bordi. Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare per almeno 5 minuti, meglio se su una gratella.
Stendete circa due cucchiaini di dulce de leche su un biscotto e coprite con un altro biscotto, formando tanti piccoli sandwich. Completata l’operazione cospargete gli alfajores con dello zucchero a velo e serviteli.