Lo strudel di mele con uvetta e pinoli è uno di quei dolci che racchiudono tutto il profumo della tradizione: una sfoglia sottilissima e croccante avvolge un ripieno generoso di mele, uvetta e pinoli, profumato con cannella e scorza di limone.
Il segreto di un buon strudel sta soprattutto nella pasta, che deve essere stesa molto sottile, quasi trasparente, e nel giusto equilibrio del ripieno. In questa versione utilizziamo tre varietà di mele, Granny Smith, Renetta e Pink Lady, che regalano consistenze, dolcezza e acidità differenti.
L’uvetta viene aromatizzata con la grappa, mentre i pinoli e il pangrattato tostato nel burro arricchiscono il ripieno e aiutano ad assorbire il succo rilasciato dalle mele durante la cottura. Cannella e scorza di limone completano il tutto con il loro profumo inconfondibile.
Il risultato è uno strudel dalla sfoglia dorata e friabile e dal cuore morbido e succoso, perfetto da servire leggermente tiepido, semplicemente spolverizzato con zucchero a velo.
Ingredienti
Per la pasta dello strudele di mele e pinoli
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Ecco qui i passaggi fondamentali per realizzare il nostro Strudel di mele con pinoli.
Ma prima di tutto ricordate di mettere l’uvetta in una ciotolinae lasciarla ammorbidire e insaporire dentro la grappa.
Per la pasta strudel
Versate la farina in una ciotola e aggiungete il sale.
Unite l’olio e incorporate gradualmente l’acqua tiepida, iniziando a lavorare gli ingredienti.
Impastate fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.
Trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a lavorarlo finché la superficie risulterà perfettamente uniforme.
Formate una palla, copritela e lasciatela riposare a temperatura ambiente.
Il riposo renderà la pasta più elastica e faciliterà la successiva stesura.
Per il ripieno dello strudel
Preparate il pangrattato
Fate sciogliere una noce di burro in una padella.
Aggiungete il pangrattato e fatelo tostare a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché diventerà leggermente dorato.
Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Preparate le mele
Sbucciate le mele, eliminate torsolo e semi e tagliatele a fettine sottili.
Riunitele in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero di canna, la cannella, la scorza grattugiata dei limoni, i pinoli e l’uvetta con la grappa.
Mescolate delicatamente in modo da distribuire uniformemente tutti gli aromi.
Aggiungete una piccola quantità di fecola di patate: aiuterà ad assorbire parte del succo prodotto dalle mele durante la cottura, mantenendo il ripieno morbido senza inumidire eccessivamente la pasta.
Formatura dello strudel
Stendete la pasta
Disponete un telo pulito sul piano di lavoro e infarinatelo leggermente.
Stendete inizialmente la pasta con il matterello, quindi continuate delicatamente con il dorso delle mani fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente.
Lavorate con delicatezza per evitare di strapparla.
Farcite lo strudel
Distribuite sulla sfoglia il pangrattato tostato, lasciando liberi alcuni centimetri lungo i bordi.
Sistemate sopra il composto di mele, uvetta e pinoli.
Aiutandovi con il telo, arrotolate delicatamente la pasta intorno al ripieno formando lo strudel.
Richiudete bene le estremità.
Cottura e presentazione dello strudel
Trasferite lo strudel su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.
Spennellate la superficie con poco burro fuso.
Cuocete in forno preriscaldato fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante.
Una volta cotto, lasciate riposare lo strudel qualche minuto prima di tagliarlo.
Completate con una leggera spolverata di zucchero a velo e servitelo preferibilmente tiepido.
Potete sostituire la grappa con del rum da pasticceria se preferite un sapore più dolce.
Essendo farcito con un ripieno umido consiglio di conservare lo strudel in frigorifero per una paio di giorni al massimo.
Potete riportarlo alla sua croccantezza scaldandolo leggermente nel forno prima di servirlo.
Lo strudel con mele e pinoli è ottimo servito accompagnata da una pallina di gelato alla crema (scelta classica) o alla cannella (scelta più originale) e da un ciuffetto di panna montata.
Dosi variate per porzioni
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