Meringata nocciole e cioccolato: un dessert o una torta di compleanno.. a voi scegliere, sarà sempre e comunque deliziosa.
Quando avanzano montagne di albumi o perché si fa una crema pasticcera o un dolce che richiede solo tuorli, spesso si finisce per gettarli. ERRORE!
Personalmente li utilizzo sia per fare torte (angel cake, meringate, biscotti di meringhe, ecc.) o anche per impanare cibi salati al posto dell’uovo intero sbattuto: per pesce e verdure sono veramente ideali.
In questo caso, voglio lasciarvi la ricetta di una torta meringata supergolosa.. e se non vi sono avanzati gli albumi e non potete fare la meringa, beh, quella compratela, ma non sottovalutate la farcitura che vi propongo!
Ingredienti per un dolce diametro 28 cm
Per la base di meringa:
- 6 albumi
- 300 gr di zucchero
- un pizzico di sale o qualche goccia di limone
Per la crema al cacao
- 50 gr di cacao amaro
- 50 gr di farina 0
- 40 gr di zucchero semolato
- 30 gr di burro
- 300 ml di latte
- 150 gr nocciole tostate
- 40 gr di zucchero semolato
- 1 pacchetto di biscotti secchi (di solito ce ne sono 12 se avete le cosiddette “marie”)
Per la farcitura
- 500 ml di panna freschissima
- 100 gr di zucchero a velo
- qualche mirtillo rosso essiccato per decorare (o altre decorazioni a vostro piacere, tipo codette, palline colorate, gocce di cioccolato, mini meringhe… scegliete voi)
Preparazione
Preparate la base di meringa montando a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale o qualche goccia di limone che aiuta la montatura.
Quando gli albumi sono già montati per oltre la metà, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta e continuate a lavorare con le fruste: dovete ottenere una meringa molto soda e spumosa.
Prendete un foglio di carta forno e disegnate un cerchio delle dimensioni della torta che volete ottenere, rigirate il foglio, imburratelo e con la sacca da pasticceria riempite il cerchio si meringa. Alla fine fate una corona di spumini intorno al cerchio per creare una specie di bordo.
Infornate a 150° C e lasciate asciugare la meringa per un paio di ore: controllatela spesso e se dovesse colorire, copritela con un foglio di alluminio.
Nel frattempo preparate la farcitura.
Scaldate lo zucchero con un cucchiaio di acqua fino a farlo fondere, quindi unite le nocciole e fatele ben caramellare, senza bruciare però. Rovesciatele quindi su un foglio di carta forno e fate raffreddare.
Mettete in un pentolino il cacao amaro, lo zucchero e la farina, setacciata. Aggiungete poco a poco il latte caldo e il burro mescolando con una frusta per non avere grumi e fate cuocere su fuoco dolce senza portare ad ebollizione: dovete ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera e la farina deve essere cotta. Se la crema fosse troppo densa, allungatela leggermente con un po’ di latte. Fatela raffreddare.
Sbriciolate i biscotti secchi lasciandoli a pezzetti di almeno 1 cm di lato: non devono essere polverizzati.
Usando il batticarne, rompete grossolanamente anche le nocciole caramellate e unitele alla crema al cioccolato FREDDA insieme alle nocciole.
Montate la panna a neve ben ferma aggiungendo anche lo zucchero: quando questa è pronta e tutti gli altri ingredienti sono raffreddati, procedete a montare la torta.
Riempite il fondo della meringata con il composto di crema alle nocciole e biscotti, fino a raggiungere il bordo che avete creato con le piccole spume.
Mettete la panna nella sacca da pasticceria e ricoprite abbondantemente la torta che rifinirete con le decorazioni da voi scelte (io ho usato i mirtilli rossi essiccati per dare una nota acida a tanta dolcezza).
Tenete la torta meringata in frigo per almeno 6 ore prima di servirla.
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