Se i fichi sono già una vera delizia della natura, trasformarli nei protagonisti di un dessert raffinato è pura poesia per il palato. Nascono così le mini tortine al crème caramel, fichi e salsa al vino rosso, un piatto che gioca su un contrasto di consistenze sorprendente: una base soffice e fragrante sormontata dal classico crème caramel, il tutto impreziosito e bilanciato da un’avvolgente salsa al vino rosso e fichi freschi.
I fichi rappresentano uno dei frutti più iconici e amati della tradizione gastronomica italiana. La penisola vanta un patrimonio varietale straordinario di Ficus carica, con centinaia di cultivar distribuite da Nord a Sud.
I tipi di fico più diffusi
Dottato e Brogiotto: Le varietà più diffuse su scala nazionale, apprezzate per la loro polpa dolce, morbida e versatilità in cucina.
Eccellenze locali e salentine: Varietà rare e legate a specifici territori, come il Rigato, il Fracazzano e il Culummu Nero in Salento, o i storici Segalin e Moro di Caneva al Nord.
Presidi e fichi essiccati: Selezioni pregiate destinate spesso all’essiccazione artigianale, come i rinomati fichi di Prignano Cilento, Atessa e Carmignano.
La stagione migliore per gustarli
Il periodo ideale per consumare i fichi freschi va da fine giugno a fine settembre, ma la maturazione si divide in tre momenti ben distinti:
Inizio estate (giugno – luglio): Maturano i fioroni, frutti precoci di grandi dimensioni e dall’aroma delicato.
Tarda estate (agosto – settembre): È il momento dei fichi veri e propri, i frutti principali della pianta, equilibrati e succosi.
Fine estate/inizio autunno: Chiudono la stagione i cimaruoli, i frutti tardivi nati dalle gemme estive: sono in assoluto i più piccoli, concentrati e zuccherini.
Ingredienti per le Mini tortine al crème caramel, fichi e salsa al vino rosso
- Energia 537,15 (Kcal)
- Carboidrati 76,03 (g) di cui Zuccheri 69,27 (g)
- Proteine 9,23 (g)
- Grassi 18,00 (g) di cui saturi 4,12 (g)di cui insaturi 7,90 (g)
- Fibre 1,62 (g)
- Sodio 60,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti necessari alla realizzazione delle Mini tortine al crème caramel, fichi e salsa al vino rosso
Passaggi
Preparazione del caramello per le Mini tortine al crème caramel, fichi e salsa al vino rosso
Ponete in un pentolino 60 g di zucchero e 15 g di acqua. Potete usare un pentolino in acciaio o in alluminio, ma anche quelli inaderenti possono andfare bene. Mettete sul fuoco e scaldate fino a ottenere un caramello fluido e dorat. Aggiungete 25 g di acqua tiepida, amalgamate e spegnete il fuoco.
Distribuite il caramello in 4 pirottini. Non utilizzate quelli in carta ma dei pirottini in silicone o ceramica sono più indicati alla preparazione di questa ricetta.
Preparazione delle tortine
Mescolate 2 uova e il tuorlo in una ciotola con 30 g di zucchero fintanto da ottenere un composto spumoso.
Portate a bollore il latte e la panna a cui avrete aggiunto 1/2 baccello di vaniglia precedentemente inciso per far rilasciare i semi contenuti all’interno.
Togliete dal fuoco e versate il composto di panna e latte, filtrandolo con un colino, sul composto di uova e zucchero. Amalgamate con una frusta. Lasciate intiepidire.
Mescolate in una ciotola l’olio di semi di girasole con 30 g di latte, 25 g di zucchero, la farina 00, 2 tuorli e i semi di 1/2 baccello di vaniglia.
Montate i 2 albumi rimasti a neve ferma e uniteli al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto
Montate i 2 albumi rimasti a neve ferma e uniteli al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto
Infornate a bagnomaria a 130 °C per 50-55 minuti.
Versate in una casseruola 250 g di vino rosso, 100 g di zucchero e 1/2 baccello di vaniglia. Fate ridurre della metà ottenendo uno sciroppo.
Sfornate le tortine, fate intiepidire, quindi raffreddatele in frigo per una notte.
Girate i pirottini, quindi completate con lo sciroppo di vino rosso e i fichi freschi, con la buccia, tagliati a metà.
Nota sull’uso dell’IA: l’Intelligenza Artificiale è utilizzata esclusivamente come supporto alla creazione e all’ottimizzazione dei contenuti visivi. La ricetta e i testi sono originali e curati dall’autrice; il piatto è realmente preparato, cucinato e provato prima della pubblicazione.
Dalla mia cucina alla tua
Ti è piaciuta questa ricetta?
Salvala per prepararla quando vuoi e seguimi sui social per scoprire nuove ricette, idee di stagione e sapori dalla mia cucina
Dosi variate per porzioni
Short Link:
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.