Con l’arrivo dell’inverno fa sempre piacere un bel piatto caldo sulla tavola!
Ed ecco qui, allora, la mia semplice ma saporita ricetta per una pasta e fagioli veloce e facile da realizzare.
L’ideale sarebbe utilizzare fagioli borlotti freschi, ma in mancanza di questi possiamo accontentarci sia di quelli secchi o di quelli in scatola… certo il sapore non ne guadagna, ma il piatto resta sempre ottimo!
Provatelo, se vi va, e sappiatemi dire..

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora + 10 minuti per la pasta
Difficoltà: facile
Costo: economico

Ingredienti per 4 persone

• Fagioli borlotti freschi già sgranati: 500 gr (250 gr di fagioli secchi oppure 3 confezioni di quelli in scatola)
• 4 patate
• 1 cipolla rossa (di Tropea sarebbe meglio)
• 1 aglio
• 400 gr di salsa di pomodoro
• 150 gr di pancetta
• 4 cucchiai di olio EVO
• brodo vegetale 1 lt ( per il brodo occorrono 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, 1 aglio, 1 costa di sedano, 1.5 lt di acqua, sale q.b.)
• 1 rametto di rosmarino
• 300 gr di pasta secca tipo ditalini
• parmigiano grattato, pepe o peperoncino a piacere

Preparazione

1. Se usate i fagioli secchi dovete metterli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore e poi cuocerli per almeno 45 minuti in pentola a pressione senza salarli.
2. Se usate i fagioli in scatola, scolateli e sciacquateli bene prima di utilizzarli.
In entrambi i casi tagliate le patate a dadini anziché lasciarle intere e riducete il tempo di cottura ad un totale di 30 minuti circa.
A parte queste varianti, la ricetta è la stessa che do per i fagioli secchi.

Incominciamo preparando il brodo vegetale, ovvero facciamo bollire per almeno 15 minuti in acqua bollente salata (ma non troppo) le verdure elencate negli ingredienti.

Peliamo l’aglio e la cipolla e tritiamoli finemente a coltello, peliamo le patate e se volete tagliatele a dadini, altrimenti potete lasciarle anche intere.  Prendiamo anche la pancetta e tritiamola finemente a coltello.

A questo punto prendiamo una pentola capiente, facciamo scaldare l’olio e prepariamo un soffritto con l’aglio, la cipolla e la pancetta tritata.
Aggiungiamo i fagioli borlotti freschi, le patate e la salsa di pomodoro, mescoliamo bene e facciamo insaporire. Aggiungiamo anche un rametto di rosmarino per dare sapore.
Quando vediamo che le verdure iniziano ad attaccarsi alla pentola, ricopriamole con il brodo vegetale bollente  (circa 1 lt.) e facciamo cuocere a fuoco lento e pentola coperta per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo tutte le verdure dovrebbero essere ben cotte: in ogni caso usate una forchetta per constatare il livello di cottura e, se fosse il caso, fate cuocere per qualche minuto ancora.
Quindi eliminiamo il rametto di rosmarino dal brodo e togliamo dal nostro composto un paio di mestoli di fagioli che terremo da parte.
Con il mixer riduciamo le restanti verdure in crema, lasciando il composto abbastanza liquido: se fosse il caso aggiungeremo altro brodo vegetale, perchè la pasta ha bisogno di liquido per cuocere e se non ce ne fosse abbastanza rischieremmo di avere un “mappazzone” come dice il simpatico chef Barbieri, anzichè una pasta e fagioli.

Assaggiamo il brodo ed eventualmente aggiustiamo di sale, quindi cuociamo la pasta nella crema liquida che abbiamo ottenuto.
Quando la pasta è cotta, aggiungiamo i fagioli che avevamo lasciato interi e serviamo con una generosa spolverata di pepe (o peperoncino) e formaggio parmigiano (o grana) grattato.

Buon appetito!

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