Colorata, croccante e profumata, la giardiniera in agrodolce è ormai una tradizione. Questa conserva è perfetta per risolvere cene improvvisate, aperitivi e anche per dare sapore alle polpette! Ideale da preparare in estate quando le verdure di stagione sono super colorate e saporite!
Ingredienti
Le dosi sono per circa 10 vasetti Bormioli da 250ml
Strumenti
Passaggi
Le verdure per la giardiniera
Per cominciare, lavare bene tutte le verdure e tagliarle a pezzi non troppo grandi, circa 1cm, in modo che cuociano uniformemente e rimangano croccanti. Io scelgo le verdure di stagione che preferisco, ma volendo si possono aggiungere anche le zucchine o il cavolfiore.
Mettere le verdure in contenitori separati e preparare il liquido per la bollitura.
La bollitura
Per preparare il liquido di cottura, mettere in una pentola capiente l’aceto bianco, il vino bianco, l’olio extravergine d’oliva, lo zucchero e il sale. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere bene zucchero e sale.
Ogni verdura ha il suo tempo di cottura: per primi mettere i fagiolini, dopo 4 minuti aggiungere la carota, dopo 4 minuti anche il sedano (e il cavolfiore), dopo 4 minuti la cipolla (e le zucchine), infine aggiungere il peperone e cuocere per gli ultimi 4 minuti per amalgamare i sapori senza perdere la consistenza fresca delle verdure.
La chiusura dei vasetti
Trasferire la giardiniera in agrodolce nei barattoli sterilizzati prelevando le verdure senza il liquido che verrà poi aggiunto a ricoprire. Chiudere bene i barattoli con tappi nuovi e capovolgerli per creare il sottovuoto, un passaggio fondamentale per conservare a lungo la giardiniera. Aspettare il completo raffreddamento prima di rigirarli e metterli in dispensa.
FAQ
Quanto dura la giardiniera in agrodolce fatta in casa?
Se conservata correttamente in barattoli sterilizzati e al riparo dalla luce, può durare anche 12 mesi. Una volta aperta, è meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro 10-15 giorni.
Posso usare altre verdure?
Certo! Puoi aggiungere cetrioli, cavolfiore o cipolline, l’importante è rispettare i vari tempi di cottura per mantenere le verdure croccanti.
Se non ho più vasetti come posso conservare la giardiniera?
La giardiniera in agrodolce si conserva anche in frigorifero in un contenitore ermetico: scola le verdure dal liquido, fai raffreddare e poi copri con olio di semi o olio extravergine di oliva se preferite un gusto più deciso.
Dosi variate per porzioni