Trovare un contorno da preparare in poco tempo che sia sano e gustoso è spesso un problema, quindi oggi vi propongo le mie melanzane grigliate con capperi, condite con un’emulsione dal gusto delicato che stempera il gusto amarognolo della melanzana. Perfette sia come contorno che per preparare delle bruschette da servire come antipasto.
Ingredienti
- 2Melanzane tonde
- 1 cucchiaiocapperi
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiAceto di mele
- 2 ramettiMaggiorana
- q.b.Sale
- q.b.Peperoncino
- 1 spicchioAglio
Preparazione
Le melanzane grigliate
Innanzitutto, bisogna dire che la buona riuscita di questa ricetta dipende soprattutto dalla scelta delle melanzane. Io vi consiglio di utilizzare quelle tonde dal colore violetto, l’interno è più compatto, non hanno i semi e soprattutto non sono amare, quindi non necessitano di essere messe sotto sale prima dell’utilizzo.
Vi lascio qui una guida alle varietà italiane di melanzana e al loro utilizzo in cucina.
Per prima cosa, lavare e asciugare bene le melanzane quindi, con l’aiuto di una mandolina o con un coltello ben affilato, tagliatele a fette sottili. Nel frattempo, scaldate una piastra sul fornello acceso a fuoco medio-alto; infine grigliate le melanzane girandole spesso.
Una volta terminata la cottura, sistemate le fette di melanzana su un piatto, salate e lasciatele raffreddare.
L’emulsione
Ora preparate l’emulsione per condire le vostre melanzane grigliate: unite l’olio, l’aglio, l’aceto di mele le foglioline di maggiorana e se vi piace il peperoncino.
Ovviamente la quantità di condimento dipende dalla grandezza delle melanzane: una buona regola è mettere sempre il doppio di olio rispetto all’aceto.
A questo punto, emulsionate con una forchetta il condimento subito prima di utilizzarlo in modo che l’olio e l’aceto non si separino.
Aggiungetelo assieme ai capperi e lasciate insaporire le melanzane grigliate per circa un paio d’ore prima di servire. Aggiungete infine un filo d’olio, qualche altro rametto di maggiorana e servite il vostro contorno oppure utilizzatele per condire delle bruschette calde.
Note
Una variante più fresca delle vostre melanzane grigliate perfetta per l’estate. Modificate l’emulsione togliendo il peperoncino, aggiungete del succo di limone e sostituite la maggiorana con della menta fresca!