La pizza è, a parer mio, una delle cose più buone che esistano! È una coccola mangiarla, una gratificazione presentarla a tavola fumante, una soddisfazione (ma anche un’ansia!) attendere e vederla crescere come una propria creatura.. insomma in ogni passaggio della sua preparazione la pizza è una “magia”.
In questa ricetta vi propongo una pizza soffice, molto leggera e digeribile perché impastata utilizzando la farina di tipo 1 Molino Rossetto, più ricca di fibre e più ricca di sapori (perché in essa troviamo anche una parte del chicco macinato).
Questa farina è davvero ottima per realizzare le pizze: vedrete che in poco tempo (saranno sufficienti poco più di 2 ore di lievitazione) l’impasto crescerà notevolmente e, una volta cotta, vedrete all’interno della vostra pizza tantissimi alveoli, segno di un ottima lievitazione e di alta digeribilità!
Ingredienti
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500 g Farina tipo 1 macinata a pietra Molino Rossetto
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300 ml Acqua
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8 g Sale fino
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10 g Zucchero
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15 ml Olio extravergine d'oliva
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1 bustina Lievito di birra secco (oppure 1/2 panetto di lievito di birra fresco)
Per farcire
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500 ml Salsa di pomodoro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
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q.b. Basilico
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2 Mozzarelle
Preparazione
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Sciogliamo il lievito (sia esso secco o fresco) nell’acqua a temperatura ambiente.
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Versiamo la farina di tipo 1 nella ciotola della planetaria munita di gancio, uniamo lo zucchero, azioniamo la planetaria a velocità bassa e versiamo a filo l’acqua con il lievito. Poi aggiungiamo anche l’olio.
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Quando la farina avrà assorbito i liquidi, aumentiamo la velocità di azione fino a che l’impasto sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola.
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Disponiamo l’impasto (piuttosto molle e appiccicoso ma deve sapere cosi!) in una ciotola unta, copriamo con la pellicola e con un canovaccio e facciamo lievitare per circa 2 ore.
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Una volta trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo l’impasto e stendiamolo in 2 teglie ben oliate. Lasciamo ancora riposare per circa 1 ora.
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Prepariamo la salsa unendo la passata, l’olio, il sale e il basilico fresco spezzettato. Accendiamo il forno a 220°, stendiamo la salsa sulle pizze ed inforniamole (preferibilmente una alla volta per evitare che la pizza nel ripiano inferiore non cuocia bene).
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Quando la pizza è quasi cotta, apriamo leggermente il forno, aggiungiamo la mozzarella a fette o a cubetti, e lasciamo ancora qualche minuto. In ultimo, una volta sfornate, possiamo aggiungere alle nostre pizze qualche foglia di basilico fresca.
Note
- Mi raccomando, non utilizzate l’acqua troppo calda altrimenti inibirete l’effetto del lievito e la vostra pizza non crescerà! Allo stesso modo non utilizzate acqua troppo fredda.
- L’impasto che otterrete, anche dopo la lievitazione, sarà piuttosto appiccicoso e molle: per questo vi consiglio di maneggiarlo con le mani ben unte.
- Per una corretta lievitazione io ripongo la ciotola nel forno a microonde chiuso, in modo da tenerlo al riparo da correnti d’aria e sbalzi di temperatura.
- Avete gia provato la pizza sofficissima a lunga lievitazione? Cliccate qui per la ricetta dell’ impasto base.