Tagliamo a pezzi il pane e lasciamolo per qualche minuto in una ciotola con il latte, poi sbricioliamolo un po’ con le mani: in questo modo sarà più facile frullarlo.

Nel frattempo nel boccale del mixer uniamo il prosciutto cotto, la fontina, il prezzemolo e il parmigiano e frulliamo.

Mettiamo da parte il trito di prosciutto e prezzemolo e frulliamo il pane ben strizzato. Uniamo i due composti in una ciotola, aggiungiamo l’uovo, il timo, il sale e il pepe.

Quando l’impasto degli gnocchi sarà omogeneo, iniziamo ad aggiungere la farina fino a che la consistenza sarà compatta e non appiccicosa, simile a quella degli gnocchi di patate.

Su un piano di lavoro ben infarinato, formiamo dei rotolini di impasto tagliamo gli gnocchi. Disponiamoli su teglie foderate da carta forno, spolveriamoli di farina e poi possiamo cuocerli subito o congelarli.

Se vogliamo congelarli, disponiamole teglie con gli gnocchi nel freezer fino a che saranno ben induriti, poi trasferiamoli in sacchetti di plastica per la conservazione.

Se invece vogliamo gustarli subito, caliamoli in acqua bollente salata, quando verranno a galla gli gnocchi saranno pronti! Possiamo condirli con una salsa di fontina, latte e parmigiano, oppure saltarli in padella con burro e salvia.