I cannelloni ripieni di carne con sfoglia pronta sono semplicissimi negli ingredienti e nel procedimento, leggeri ma ricchi di sapore.
Da gustare in famiglia e perfetti da portare in tavola nelle feste e nelle occasioni speciali.
Senza besciamella.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ho utilizzato la lasagna pasta fresca disponibile al banco frigo:
– non necessita di precottura;
– ingredienti: semola di grano duro e acqua, senza uova.
Per la preparazione della farcitura ho utilizzato:
carne trita scelta, mista di bovino e di suino, magra di primo taglio – se desideri una farcitura ancora più magra puoi utilizzare un trito di carne bianca esempio pollo o tacchino, preferibilmente petto.
Per la farcitura
Con 250 g di carne trita e 12 strisce di formaggio a pasta filata sottile ho farcito 6 cannelloni.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
– la composizione semplice pasta + carne trita permette di controllare facilmente grammature e porzioni;
– carne magra e ingredienti semplici;
– cottura leggera senza soffritto;
– le verdure a tocchetti apportano fibre;
– puoi ridurre ulteriormente calorie e grassi evitando il formaggio a pasta filata e limitando la quantità di formaggio grattugiato sulla superficie oppure omettendolo del tutto.
Salsa di pomodoro
Prepara abbondante salsa di pomodoro.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: salsa di pomodoro fatta in casa senza zucchero né olio in cottura.
In alternativa, utilizza una passata di pomodoro.
Pomodori in conserva, passate e sughi pronti spesso contengono zuccheri aggiunti e altri ingredienti che possono contribuire all’aumento della glicemia, leggi sempre l’etichetta.
Carne
Pulisci e lava bene le verdure: carota, cipolla e sedano quindi tagliale a tocchetti.
La cottura modifica l’indice glicemico della carota: alimento crudo IG 30, alimento cotto IG 85 ma la quantità utilizzata nella preparazione è piccola e viene distribuita tra le porzioni pertanto, in genere, l’impatto sulla glicemia è irrilevante.
Se preferisci, puoi usarne una quantità più ridotta rispetto a cipolla e sedano o ometterla del tutto.
Spesso – per comodità o quando non dispongo di verdure fresche – utilizzo un misto soffritto surgelato.
Versa le verdure in una casseruola e falle scaldare.
Aggiungi la carne macinata, mescola e sgranala con l’aiuto di una spatola in silicone.
Sfuma con il vino bianco e continua a mescolare finché l’alcol non sarà completamente evaporato.
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.
Continua a mescolare fin quando la carne trita avrà cambiato uniformemente colore.
Copri con un coperchio e aspetta che la carne trita sia tiepida.
Preleva la carne trita con una schiumarola lasciando il fondo di cottura nel tegame.
Cannelloni con sfoglia pronta
Ho ricavato un cannellone per sfoglia.
Cannelloni di carne
Prepara una pirofila da forno.
Distribuisci un abbondante strato di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila.
Distribuisci un abbondante strato di salsa di pomodoro su ciascuna sfoglia.
Farcitura di carne
Aiutandoti con cucchiaio ripartisci la carne trita tra tutte le sfoglie collocandola lungo il bordo dal quale inizierai ad arrotolare il tuo cannellone.
Arrotola delicatamente poiché la sfoglia pronta tende a spaccarsi.
Farcitura di carne e formaggio
[facoltativo e variabile in quantità a seconda che il fine siano dei cannelloni di carne light o dei cannelloni di carne filanti]
Dividi le fette di formaggio a pasta filata a strisce.
Disponi due strisce di formaggio per sfoglia: una lungo ciascuno dei due bordi corti.
Aiutandoti con cucchiaio ripartisci la carne trita tra tutte le sfoglie collocandola lungo il bordo [sopra la striscia di formaggio] dal quale inizierai ad arrotolare il tuo cannellone.
Arrotola delicatamente poiché la sfoglia pronta tende a spaccarsi.
Man mano che li arrotoli, disponi i cannelloni sulla pirofila attaccati l’uno all’altro.
Copri con abbondante salsa di pomodoro.
Completa con una spolverata di formaggio grattugiato e macina ancora un po’ di pepe.
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti + 5 minuti funzione grill e fino a ottenere una crosticina croccante e dorata sulla superficie.
Lascia riposare e intiepidire i cannelloni per una decina di minuti prima di servirli.
Impiatta.
I tuoi cannelloni ripieni di carne con sfoglia pronta sono pronti.
Buon appetito!
Nei cannelloni ripieni di carne sono presenti carboidrati, proteine e grassi; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Puoi prepararli in anticipo
Puoi preparare i cannelloni ripieni in anticipo: farcisci e inforna.
Appena freddi riponili in frigo coperti da carta alluminio.
Prima di ripassarli in forno, distribuisci un nuovo strato di salsa in superficie e q.b. formaggio grattugiato, così che restino morbidi.
Sfoglia la raccolta:
Conservazione, consigli e variazioni
In alternativa alla sfoglia per lasagne senza uova puoi utilizzare le lasagne fresche all’uovo.
Se avanzano sfoglie, avvolgi in pellicola trasparente e riponile in freezer.
Per utilizzarle basta spostarle in frigo, aspettare che tornino morbide e procedere con la preparazione.
Per la preparazione della farcitura ho utilizzato:
carne trita scelta, mista di bovino e di suino, magra di primo taglio – se desideri una farcitura ancora più magra puoi utilizzare un trito di carne bianca esempio pollo o tacchino, preferibilmente petto.
Se desideri una farcitura più succulenta utilizza il ragù di carne light e veloce.
Alternativa vegetariana/vegana: ragù di legumi, ragù di lenticchie, ragù di lenticchie rosse decorticate e non.
Potrebbe interessarti la besciamella di cavolfiore light.
Se avanzano, sono ottimi anche il giorno dopo!
Si conservano in frigo per 1-2 giorni, ben coperti da carta alluminio.
Basta ripassarli forno.
Alternativa senza lattosio
Utilizza formaggi delattosati o eliminali del tutto.
Alternativa vegana
Utilizza formaggi vegetali.
FAQ (Domande e Risposte)
Sulla pasta fresca
La pasta fresca ha indice glicemico più alto della pasta secca e poche fibre.
La consumiamo all’interno di un pasto bilanciato dopo un’abbondante porzione di verdura.
Quale carne per la farcitura?
– carne di manzo;
– carne di maiale;
– carne di manzo e carne di maiale mista;
– carne di pollo;
– carne di tacchino.
Tagli di carne per la farcitura
Per una farcitura di carne light chiedi un taglio di carne trita scelta ovvero un taglio di carne magra di primo taglio.
Il tuo macellaio di fiducia saprà servirti al meglio.
Per conoscenza, i tagli di carne magra sono:
– fesa o fusello per il manzo;
– filetto o lonza per il maiale;
* la lonza o lombo è un taglio in cui la parte magra si distingue a vista dalla parte grassa per cui è facilmente sgrassabile.
Quale tritato di carne per la farcitura?
Il tritato di primo taglio è più magro.
Il tritato di secondo taglio è più grasso.
Per una farcitura di carne light scegli quindi un tritato di primo taglio.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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