Oggi prepariamo il ragù, non quello tradizionale, ma un ragù di legumi o sugo di legumi misti.
E’ un ragù vegano.
Per la preparazione del mio ragù ho utilizzato semplice salsa di pomodoro fatta in casa.
Per quanto riguarda i legumi misti, ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer: cucinare i legumi misti [ricetta base] digeribili e leggeri.
Così facendo basterà scongelarli in tempo evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i legumi secchi necessitano di ammollo [12-24 ore].
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 12-24 ore di ammollo;
• 40 minuti per la cottura dei legumi misti;
• 10 minuti per la cottura della pasta.
Se utilizzi i legumi misti già pronti calcola il solo tempo di cottura della pasta.
E’ un ragù vegetale gustoso e adatto anche ai bambini.
E’ ottimo sulle tagliatelle e per condire lasagne e pasta al forno.
Ingredienti
Preparazione
Legumi misti
Prepara i legumi misti seguendo il procedimento descritto in cucinare i legumi misti [ricetta base] digeribili e leggeri o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
Scolali.
***
In un tegame versa i legumi misti, amalgama e fai rosolare.
Aggiungi la salsa di pomodoro e amalgama.
Lascia cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per 3-5 minuti fin quando il ragù avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Quando il ragù sta per stringere mescola ripetutamente per evitare che attacchi al fondo della pentola.
I tempi di cottura variano in relazione alla consistenza più o meno liquida della salsa di pomodoro e in funzione dell’utilizzo del ragù che deve essere più denso se utilizzato per condire direttamente la pasta e più liquido se la pasta va ripassata in forno.
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Aggiungi il dado vegetale e amalgama con una spatola in silicone fino a scioglierlo tra il sugo di legumi misti.
A fuoco spento, aggiungi le foglie di basilico.
Il tuo ragù di legumi è pronto.
Buon appetito!
Pasta integrale con ragù di legumi
Cuoci la pasta, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Nel frattempo, scalda il ragù di legumi.
Versa la pasta nel tegame con il ragù di legumi e amalgama.
Impiatta.
Aggiungi un filo di olio e a crudo e macina il pepe.
La tua pasta integrale con ragù di legumi è pronta.
Buon appetito!
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
