Legumi misti senza cereali quali scegliere

I legumi misti con cereali contengono spesso cereali perlati ovvero cereali non integrali pertanto acquistiamo i legumi misti senza cereali per abbinarli dopo la cottura a cereali preferibilmente integrali [pane, pasta o riso, eccetera].

Presta molta attenzione al momento dell’acquisto leggendo gli ingredienti riportati sulle etichette alimentari.

Legumi misti sfusi
Evita i legumi misti sfusi, completi di cereali e privi di etichetta.

Legumi misti confezionati
Ad oggi riesco a reperire diverse marche di legumi misti senza cereali confezionati.

confezione 01 – ingredienti:
• lenticchie verdi, rosse e gialle;
• piselli verdi;
• fagioli adzuki verdi;
• fagioli occhio nero;
buona parte dei legumi sono decorticati e spezzati.
Sulla confezione la modalità di preparazione e di cottura indica 40 minuti senza ammollo.

confezione 02 – ingredienti:
• ceci;
• fagioli;
• fave;
• lenticchie;
• piselli;
di varietà diverse, buona parte dei legumi sono decorticati e spezzati.
Sulla confezione la modalità di preparazione e di cottura indica un ammollo di 3 ore e a seguire una cottura di circa 2 ore in pentola normale o di 30 minuti in pentola a pressione.

AMMOLLO
Per quanto sia possibile cucinare i legumi misti senza ammollo o con un ammollo breve, il mio procedimento lo prevede [12-24 ore]: cucinati come segue risultano digeribili e leggeri.

^{Il processo di ammollo rende possibile la reidratazione dei legumi portando al raddoppio del peso e del volume del materiale secco.
L’ammollo permette di eliminare sia gli oligosaccaridi responsabili della flatulenza intestinale che le sostanze “antinutrizionali” contenute nei semi, favorendo la loro migrazione nell’acqua di ammollo.}
Fonte: unina.it.

Lo schema alimentare preparato su misura dal medico diabetologo di mio marito prevede:
70 g di legumi secchi peso crudo in abbinamento con 60 g di cereali integrali;

ricorda che le grammature sono personali.

Solitamente ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer; talvolta completo i 400 g della confezione con lenticchie non decorticate o con lenticchie rosse decorticate per raggiungere la grammatura desiderata.

CONSIGLI PER RENDERE I LEGUMI MISTI PIÙ DIGERIBILI E LEGGERI

• ammollo:
serve per rendere i legumi morbidi e per far rilasciare in acqua le sostanze anti-nutrienti.
L’acqua dell’ammollo non deve essere utilizzata per la cottura.

• aggiungi una cipolla.

COTTURA SENZA PENTOLA A PRESSIONE QUINDI IN PENTOLA NORMALE

Pulizia Ammollo Risciacquo
Lava accuratamente i legumi misti secchi sciacquandoli accuratamente più volte finché l’acqua risulterà più limpida.

Metti in ammollo per 12 ore i legumi misti secchi cambiando l’acqua un paio di volte.

Sciacqua bene i legumi misti idratati prima di cuocerli.

I legumi misti idratati e puliti sono pronti da versare in pentola per la cottura.

Il trucco per pulire e risciacquare accuratamente i legumi senza perderne neanche uno sul lavello?
Per pulire e risciacquare accuratamente i legumi utilizza un colino a maglie fitte oppure una fuscella ovvero il contenitore|forma della ricotta:
preleva o versa un mucchietto alla volta i legumi misti prima secchi e successivamente idratati nel colino o nella fuscella e sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente quindi trasferiscili in un contenitore pulito.

Cottura
Sbuccia la cipolla e privala delle estremità.
Taglia la cipolla a tocchetti.
Va benissimo anche la cipolla a cubetti surgelata.

Versa la cipolla in una pentola e falla scaldare.
Aggiungi un fondo di acqua e falla appassire.

Versa i legumi misti.

Aggiungi:
• acqua fino a coprire un dito sopra i legumi misti;
• un cubetto di dado vegetale.

Fai attenzione all’eventuale formazione di schiuma e se lo ritieni opportuno rimuovila con l’aiuto di una schiumarola.

Lascia cuocere col coperchio e a fiamma bassa per 20-30 minuti.

Aggiungi il sale e, se lo ritieni opportuno, altra acqua quindi lascia proseguire la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata:
• non cremosa e non densa per ragù vegetale, piatti freddi e insalate;
• cremosa e densa per zuppa di legumi.

I tuoi legumi misti sono pronti.
Nella ricetta base da consumare come zuppa o da utilizzare per la preparazione di antipasti, primi, secondi.

In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.

• cucinare i legumi misti [ricetta base] con pentola IMCO o con pentola normale.
• cucinare i legumi misti [ricetta base] con pentola a pressione.

L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.

I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.

Scegli cereali preferibilmente integrali.

Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.