Oggi prepariamo un ragù diverso dal solito, non il ragù tradizionale ma un ragù di carne light e veloce.
Tradizionalmente il ragù è un sugo di carne: un unico pezzo in quello napoletano, macinata in quello bolognese; preparato con estratto e conserva di pomodoro e fatto cuocere a lungo a fiamma bassa.
Per il mio ragù di carne ho utilizzato ingredienti e accorgimenti che permettono di ottenere un condimento digeribile e leggero in tempi brevi.
Nei giorni di festa, la domenica o semplicemente quando se ne ha voglia è ottimo per condire primi [tagliatelle] e per farcire preparazioni da forno.
Una ricetta semplice, perfetta per chi deve cucinare tutti i giorni senza complicarsi la vita.
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Ingredienti
Per la preparazione del mio ragù, leggero dal contenuto di grassi più moderato, utilizzo generalmente: carne trita scelta, mista bovino e suino, magra di primo taglio – se desideri un ragù ancora più leggero puoi utilizzare un trito di carne bianca esempio pollo o tacchino, preferibilmente petto.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Salsa di pomodoro
Prepara abbondante salsa di pomodoro.
Puoi regolarne la quantità per un ragù più denso o più fluido.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: salsa di pomodoro fatta in casa senza zucchero né olio in cottura.
In alternativa, utilizza una passata di pomodoro.
Pomodori in conserva, passate e sughi pronti possono contenere zuccheri aggiunti e altri ingredienti che possono contribuire all’aumento della glicemia, leggi sempre l’etichetta.
Verdure
Per comodità, ho utilizzato un misto per soffritto surgelato: carota, cipolla, sedano a tocchetti.
In alternativa
Pulisci, lava accuratamente e asciuga le verdure:
– pela le carote e elimina le estremità;
– sbuccia le cipolle e elimina le estremità;
– priva il sedano delle foglie e elimina le estremità.
Taglia carote, cipolle e sedano a tocchetti.
Sulla carota
La cottura modifica l’indice glicemico della carota: alimento crudo IG 30 | alimento cotto IG 85 ma la quantità utilizzata nella preparazione viene distribuita tra le porzioni pertanto, in genere, l’impatto sulla glicemia è irrilevante.
Se preferisci, puoi ridurre la quantità di carota oppure ometterla.
Ragù di carne light e veloce
Versa le verdure in una casseruola e falle scaldare brevemente a secco.
Aggiungi la carne macinata, mescola e sgrana con l’aiuto di una spatola in silicone, rosola finché diventa bianca.
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare mescolando.
Aggiungi la salsa di pomodoro e mescola bene per amalgamare.
Aggiungi un dado vegetale [facoltativo, per insaporire ulteriormente] e mescola bene per far amalgamare i sapori.
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Lascia sobbollire con un coperchio [preferibilmente in vetro] e a fiamma bassa dai 5 ai 10 minuti, finché il ragù non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Quando il ragù sta per stringere, mescola ripetutamente per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.
Regola di sale se necessario.
Le preparazioni a base di carne macinata devono essere sempre ben cotte e mai al sangue per ridurre il rischio di malattie a trasmissione alimentare causate da microrganismi patogeni.
Inoltre, i tempi di cottura variano in relazione alla consistenza della salsa di pomodoro e in funzione della destinazione del ragù:
– più denso se utilizzato per condire;
– più fluido se utilizzato per farcire preparazioni da forno.
Il tuo ragù di carne light e veloce è pronto.
Buon appetito!
È un condimento facile da bilanciare con una fonte di carboidrati [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
* la composizione complessiva del pasto dipende dalle quantità e dalle esigenze individuali.
Utilizzi del ragù di carne in cucina
È perfetto per condire primi [tagliatelle] e per farcire preparazioni da forno:
– lasagne, pasta e riso;
– rustici e torte salate.
Ho utilizzato il mio ragù di carne light e veloce
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Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Puoi conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Consigli e variazioni
Per un ragù di carne alla siciliana aggiungi una manciata di piselli:
– sciacqua i piselli surgelati sotto l’acqua corrente per rimuovere la glassatura;
– aggiungi i piselli crudi a inizio preparazione insieme a carota, cipolla e sedano oppure – dopo averli sbollentati – a fine preparazione.
A fiamma spenta aggiungi un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
Sul blog trovi numerose alternative 100% vegetali [ragù di legumi e verdure].
FAQ – Domande e Risposte
Per altri dubbi leggi:
– Carne macinata | sicurezza alimentare, tagli magri e consigli pratici.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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