Le polpette di carne senza uova al sugo sono morbide e leggere.
E sono la gioia di grandi e piccini.
Ricordi la scena di Lilli e il Vagabondo?
Deliziose con gli spaghetti!
Le polpette di carne senza uova sono adatte a chi soffre di allergie o intolleranze alimentari, ma anche a chi – per motivi di salute o dieta – preferisce non combinare fonti proteiche diverse.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la preparazione delle mie polpette ho utilizzato:
carne trita scelta, mista di bovino e di suino, magra di primo taglio – se desideri polpette ancora più magre puoi utilizzare un trito di carne bianca esempio pollo o tacchino, preferibilmente petto.
Polpette di carne senza uova ricetta base
Preparazione
Salsa di pomodoro
Prepara abbondante salsa di pomodoro.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: salsa di pomodoro fatta in casa senza zucchero né olio in cottura.
In alternativa, utilizza una passata di pomodoro.
Pomodori in conserva, passate e sughi pronti spesso contengono zuccheri aggiunti e altri ingredienti che possono contribuire all’aumento della glicemia, leggi sempre l’etichetta.
Polpette di carne senza uova ricetta base leggera e personalizzabile
In una ciotola, unisci:
– la carne macinata;
– il pangrattato o il pangrattato integrale, un dosatore da 15 g o 1 cucchiaio colmo;
– il formaggio grattugiato, un dosatore da 15 g o 1 cucchiaio colmo;
– aglio in polvere [facoltativo];
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– prezzemolo tritato se gradisci;
e mescola bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Polpette di carne
Con le mani forma delle palline, compattale ruotandole tra i palmi e disponile su un piatto o su un vassoio.
Per ottenere delle polpette uguali puoi utilizzare un dosatore da 7,5 g o 15 g secondo le dimensioni desiderate.
Puoi variarne grandezza e forma secondo gusto: piccole o medie, tonde o appiattite.
Se non hai fretta, riponi in frigo a rassodare per almeno mezz’ora.
Le tue polpette di carne senza uova sono pronte da cuocere.
Cottura nel sugo
In una padella scalda una spolverata di aglio in polvere [facoltativo].
Versa la salsa di pomodoro* e scaldala fino ad ebollizione.
* la quantità dipende dal diametro della padella: considera che il sugo tende a restringere in cottura, io ne ho aggiunti circa 400 ml.
La salsa non deve necessariamente coprire le polpette ma tieni conto che restringe durante la cottura.
Aggiungi le polpette.
Lascia cuocere con un coperchio preferibilmente in vetro e a fiamma bassa 5 minuti circa.
Gira le polpette per una cottura uniforme.
Condisci con:
– sale;
– pepe.
Lascia cuocere con un coperchio preferibilmente in vetro e a fiamma bassa dai 5 ai 10 minuti in base alle dimensioni delle polpette e fino a restringere il sugo.
In generale, i tempi di cottura possono variare in base alla forma e alla grandezza delle tue polpette.
Trattandosi di una preparazione a base di carne macinata, le polpette devono essere sempre ben cotte e non al sangue per evitare il rischio di malattie a trasmissione alimentare da microrganismi patogeni.
A fiamma spenta, aggiungi il basilico o del prezzemolo tritato.
Le tue polpette di carne senza uova al sugo sono pronte.
Buon appetito!
Le polpette di carne sono un secondo piatto facile da bilanciare con carboidrati preferibilmente integrali [pane, pasta o riso] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Spaghetti con le polpette di carne al sugo
Cuoci la pasta al dente, scolala e sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo, scalda il sugo con le polpette.
Sposta le polpette ai bordi della padella o trasferiscile temporaneamente in un piatto se preferisci aggiungerle in seguito.
Versa la pasta nella padella con il sugo con le polpette e mescola.
Impiatta.
Completa con le polpette.
La pasta con le polpette di carne al sugo è un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Se desideri, puoi mantenere le dosi e aggiungere un uovo.
Puoi usare pangrattato senza glutine per una versione gluten-free.
Puoi omettere il formaggio.
Puoi insaporire il composto con erbe aromatiche o spezie.
Le polpette di carne cotte si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Puoi scaldarle in forno o in padella antiaderente.
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
FAQ (Domande e Risposte)
Devi sapere che!
Trattandosi di una preparazione a base di carne macinata devono essere sempre ben cotte e non al sangue per evitare il rischio di malattie a trasmissione alimentare da microrganismi patogeni.
Su una bistecca eventuali contaminazioni rimangono superficiali e vengono abbattute durante la cottura.
– per questo è possibile mangiare una bistecca al sangue o poco cotta.
Nelle preparazioni a base di carne macinata la contaminazione può diffondersi all’interno.
– per questo quando si consumano hamburger, polpette o altri piatti a base di carne macinata è importante che la cottura sia completa e non ci siano zone dal colore rosa o poco cotte.
Quale carne per le polpette?
– carne di manzo;
– carne di maiale;
– carne di manzo e carne di maiale mista;
– carne di pollo;
– carne di tacchino.
Tagli di carne per polpette
Per delle polpette di carne light chiedi un taglio di carne trita scelta ovvero un taglio di carne magra di primo taglio.
Il tuo macellaio di fiducia saprà servirti al meglio.
Per conoscenza, i tagli di carne magra sono:
– fesa o fusello per il manzo;
– filetto o lonza per il maiale;
* la lonza o lombo è un taglio in cui la parte magra si distingue a vista dalla parte grassa per cui è facilmente sgrassabile.
Quale tritato di carne per polpette?
Il tritato di primo taglio è più magro.
Il tritato di secondo taglio è più grasso.
Per delle polpette di carne light scegli quindi un tritato di primo taglio.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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Dosi variate per porzioni
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Ciao,
oggi ho preparato le tue polpette al sugo, buonissime
le ho accompagnate con del riso in bianco … piaciute molto anche al marito (diabetico e con due infarti a Marzo e 20 gg .fa) e comunque sta a dieta.
Ho anche fatto il pesce sgaloppato ed è piaciuto …
grazie … 🙂 ho trovato tante alternative da preparare tra primi e secondi …..
Buona giornata
MARINA
Ma grazie!
Anzitutto benvenuta, felice di esserti utile 🙂 e poi l’augurio che, anche se a dieta, le nostre tavole possano sempre essere allegre e non mancare di nulla.