Quella delle polpette di carne senza uova è una ricetta base leggera e versatile, adatta a chi soffre di allergie o intolleranze alimentari, ma anche a chi – per motivi di salute o dieta – preferisce non combinare fonti proteiche diverse.
Le polpette di carne light senza uova sono ugualmente morbide e saporite.
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Ingredienti
Per la preparazione delle mie polpette, leggere dal contenuto di grassi più moderato, utilizzo generalmente: carne trita scelta, mista bovino e suino, magra di primo taglio – se desideri polpette ancora più leggere puoi utilizzare un trito di carne bianca esempio pollo o tacchino, preferibilmente petto.
Polpette di carne senza uova ricetta base
Come sostituire le uova nelle polpette
Per ottenere delle polpette senza uova ancora più morbide e leggere è sufficiente aggiungere agli ingredienti base ortaggi e verdure crudi o cotti.
Preparazione
Polpette di carne senza uova ricetta base leggera e personalizzabile
In una ciotola, unisci:
– la carne macinata;
– il pangrattato o il pangrattato integrale, un dosatore da 15 g o 1 cucchiaio colmo;
– il formaggio grattugiato, un dosatore da 15 g o 1 cucchiaio colmo;
– aglio in polvere [facoltativo];
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– prezzemolo tritato se gradisci;
e mescola bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Come sostituire le uova nelle polpette
Le polpette di carne light senza uova sono ugualmente morbide e saporite.
Puoi omettere o sostituire le uova.
Aggiungi agli ingredienti base ortaggi o verdure che aiutano a legare l’impasto:
– crudi tritati, grattugiati o tagliati a julienne ad esempio: carote, cipolle, sedano, zucchine;
– cotti tritati o frullati ad esempio: broccolo, cavolfiore, melanzana, zucca.
Nella quantità quanto basta per ottenere un impasto morbido ma modellabile, proprio come quando si aggiungono le uova.
Polpette di carne
Con le mani forma delle palline, compattale ruotandole tra i palmi e disponile su un piatto o su un vassoio.
Per ottenere delle polpette uguali puoi utilizzare un dosatore da 7,5 g o 15 g secondo le dimensioni desiderate.
Puoi variarne grandezza e forma secondo gusto: piccole o medie, tonde o appiattite.
Se non hai fretta, riponi in frigo a rassodare per almeno mezz’ora.
Le tue polpette di carne senza uova sono pronte da cuocere.
Cottura delle polpette di carne
Puoi cuocere le tue polpette di carne senza uova in forno o in friggitrice ad aria, in padella e nel sugo.
Cottura in forno
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
Spennella leggermente con olio l’intera superficie delle polpette e procedi con la cottura in friggitrice ad aria.
Segui le istruzioni – programma, temperatura e tempi – indicate nel manuale d’uso del tuo elettrodomestico.
Verifica di tanto in tanto il grado di cottura.
In generale, con la friggitrice ad aria i tempi di cottura si riducono.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: polpette di carne senza uova in friggitrice ad aria.
Cottura in padella
Spennella leggermente con olio l’intera superficie delle polpette e procedi con la cottura in padella antiaderente.
Lascia riposare la carne al caldo qualche minuto dopo la cottura.
Cottura nel sugo
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: polpette di carne senza uova al sugo.
I tempi di cottura possono variare in base alla forma e alla grandezza delle polpette.
Girale a metà cottura per uniformare il colore.
Le preparazioni a base di carne macinata devono essere sempre ben cotte e mai al sangue per ridurre il rischio di malattie a trasmissione alimentare causate da microrganismi patogeni.
Sono un secondo piatto facile da bilanciare con una fonte di carboidrati [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Una ricetta base e versatile che si presta per la preparazione di:
– polpette;
– polpettone;
– hamburger e mini hamburger;
– pizza di carne;
– tramezzini di carne;
– farciture e ripieni.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva le polpette cotte in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1-2 giorni.
Scalda in forno.
Puoi congelarle già cotte per 2-3 mesi.
Consigli e variazioni
Se desideri, con queste stesse dosi di ingredienti puoi aggiungere un uovo.
Puoi usare pangrattato senza glutine per una versione gluten-free.
Puoi omettere il formaggio.
Puoi insaporire il composto con erbe aromatiche o spezie.
FAQ – Domande e Risposte
Per altri dubbi leggi:
– Carne macinata | sicurezza alimentare, tagli magri e consigli pratici.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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Dosi variate per porzioni
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Ottime polpette! Pochi ingredienti ma tanto gusto!
Grazie davvero!