La carne macinata o carne trita, molto utilizzata in cucina, è un ingrediente versatile e una base per:
– ragù;
– polpette;
– polpettone;
– hamburger;
– farciture e ripieni.
Carne macinata: attenzione alla cottura
Devi sapere che!
Le preparazioni a base di carne macinata devono essere sempre ben cotte e mai al sangue per ridurre il rischio di malattie a trasmissione alimentare causate da microrganismi patogeni.
- Su una bistecca intera eventuali contaminazioni rimangono principalmente sulla superficie della carne e vengono eliminate durante la cottura esterna.
Per questo motivo una bistecca può essere consumata anche al sangue o poco cotta. - Nella carne macinata, invece, durante la lavorazione eventuali contaminazioni possono distribuirsi anche all’interno del prodotto.
Per questo motivo è importante che:
– la cottura sia completa;
– non siano presenti zone rosate;
– il cuore della preparazione risulti ben cotto.
Quale carne scegliere per il macinato?
Puoi utilizzare diversi tipi di carne:
– carne di manzo;
– carne di maiale;
– carne di manzo e carne di maiale mista;
– carne di pollo;
– carne di tacchino.
Tagli magri più utilizzati
Per il manzo
– fesa;
– fusello.
Per il maiale
– filetto;
– lonza o lombo;
la lonza o lombo è un taglio in cui la parte magra si distingue a vista dalla parte grassa per cui è facilmente sgrassabile.
Quale tritato scegliere?
Tritato di primo taglio
Il tritato di primo taglio è più magro.
È indicato quando desideri preparare ricette leggere dal contenuto di grassi più moderato.
Tritato di secondo taglio
Il tritato di secondo taglio contiene una quantità maggiore di grasso.
Generalmente risulta:
– più morbido;
– più saporito;
– più succoso.
Quale carne utilizzo per le mie ricette
Per le mie ricette, leggere dal contenuto di grassi più moderato, utilizzo generalmente:
– carne trita scelta;
– mista bovino e suino;
– magra di primo taglio.
Se desideri delle preparazioni ancora più leggere puoi utilizzare:
– pollo;
– tacchino;
preferibilmente scegliendo il petto.
Carne macinata: sicurezza alimentare
La carne macinata è un alimento altamente deperibile.
L’ampia superficie delle fibre tritate favorisce la proliferazione dei microrganismi, inoltre il contenuto di acqua e la presenza di proteine creano un ambiente favorevole alla moltiplicazione di batteri potenzialmente pericolosi come Salmonella e Listeria.
Per questo motivo è importante prestare attenzione:
– all’acquisto;
– al trasporto;
– alla conservazione;
– alla cottura.
Come conservare correttamente la carne macinata
In frigorifero
La carne macinata fresca deve essere conservata:
– nella parte più fredda del frigorifero;
– a bassa temperatura;
– per un massimo di due giorni.
Non lasciare mai la carne macinata a temperatura ambiente per più di 2 ore.
In freezer
Per mantenere meglio qualità e sicurezza:
– congela la carne il prima possibile, preferibilmente entro 2 ore dall’acquisto;
– fino a 2-3 mesi.
È consigliabile utilizzare:
– confezioni sigillate ermeticamente;
– contenitori ben chiusi;
– sacchetti per congelatore.
Etichetta confezioni, contenitori o sacchetti indicando la data di congelamento.
Scongelamento
La carne macinata congelata deve essere scongelata lentamente, in frigorifero e mai a temperatura ambiente.
Una volta scongelata deve essere utilizzata il prima possibile e non deve essere ricongelata.
Consumo
La carne macinata deve sempre essere ben cotta e mai al sangue.
Piccole attenzioni
I rischi legati alla carne macinata possono essere ridotti con alcune semplici abitudini:
– evita lunghi tempi fuori dal frigorifero;
– lava accuratamente mani e lavello, superfici, utensili con acqua calda e sapone per evitare la contaminazione incrociata cioè il passaggio di batteri da un alimento all’altro.
Se possibile, utilizza taglieri diversi per carne cruda e altri alimenti.
– rispetta le corrette temperature di conservazione;
– cuoci sempre accuratamente e completamente la carne macinata.
Conclusioni
Sapere come conservare e cucinare correttamente la carne macinata è importante per ridurre i rischi di contaminazione alimentare e portare in tavola piatti sicuri per tutta la famiglia.
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* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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