Le polpette di carne senza uova in friggitrice ad aria sono croccanti e dorate come le polpette di carne classiche fritte che preparano le nonne e le mamme ma risultano digeribili e leggere.
Perché senza uova?
È una ricetta base adatta a chi soffre di allergie o intolleranze alimentari, ma anche a chi – per motivi di salute o dieta – preferisce non combinare fonti proteiche diverse.
Se non disponi di una friggitrice ad aria puoi cuocerle in padella.
Ingredienti
Per la preparazione delle mie polpette ho utilizzato:
carne trita scelta, mista di bovino e di suino, magra di primo taglio – se desideri polpette ancora più magre puoi utilizzare un trito di carne bianca esempio pollo o tacchino, preferibilmente petto.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Polpette di carne senza uova ricetta base leggera e personalizzabile
In una ciotola, unisci:
– la carne macinata;
– il pangrattato o il pangrattato integrale, un dosatore da 15 g o 1 cucchiaio colmo;
– il formaggio grattugiato, un dosatore da 15 g o 1 cucchiaio colmo;
– aglio in polvere [facoltativo];
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– prezzemolo tritato se gradisci;
e mescola bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Polpette di carne
Con le mani forma delle palline, compattale ruotandole tra i palmi.
Per un risultato più croccante, schiacciale leggermente.
Disponile su un piatto o su un vassoio.
Per ottenere delle polpette uguali puoi utilizzare due cucchiai.
Se non hai fretta, riponi in frigo a rassodare per almeno mezz’ora.
Le tue polpette di carne senza uova sono pronte da cuocere.
Cottura delle polpette di carne
Polpette di carne croccanti e dorate come le polpette di carne classiche fritte che preparano le nonne e le mamme ma digeribili e leggere:
– in friggitrice ad aria;
– in padella.
Trattandosi di una preparazione a base di carne macinata, le polpette devono essere sempre ben cotte e non al sangue per evitare il rischio di malattie a trasmissione alimentare da microrganismi patogeni.
Polpette di carne in friggitrice ad aria
Spennella leggermente con olio l’intera superficie delle polpette e procedi con la cottura in friggitrice ad aria.
Le polpette di carne in friggitrice ad aria cuociono a 180°C per 14 minuti circa, girandole a metà cottura.
Segui le istruzioni – programma, temperatura e tempi – indicate nel manuale d’uso del tuo elettrodomestico.
Verifica di tanto in tanto il grado di cottura.
Procedimento con la mia friggitrice ad aria Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
– imposta la temperatura a 180°C;
– preriscalda per 5 minuti;
– estrai il cestello, olea l’accessorio griglia con un tovagliolo di carta e disponi le polpette evitando di sovrapporle;
– cuoci per 7 minuti;
– estrai il cestello;
– gira delicatamente le polpette;
– prosegui la cottura per 7 minuti.
Estrai il cestello, verifica la cottura e se desideri prolunga fino al grado di croccantezza e di doratura desiderato scuotendo il cestello o girando le polpette se e quando necessario.
Le tue polpette di carne senza uova in friggitrice ad aria sono pronte.
Buon appetito!
Polpette di carne in padella
Usa una padella antiaderente di qualità.
Puoi olearne la superficie con un tovagliolo di carta.
Preriscalda la padella.
Spennella leggermente con olio l’intera superficie delle polpette e procedi con la cottura in padella antiaderente.
In generale, i tempi di cottura possono variare in base alla forma e alla grandezza delle tue polpette.
Girale a metà cottura per uniformare il colore.
Lascia riposare la carne al caldo qualche minuto dopo la cottura.
Polpette di carne croccanti e dorate
Da servire semplici o accompagnate con salsa di pomodoro fatta in casa.
Le polpette di carne sono un secondo piatto facile da bilanciare con carboidrati preferibilmente integrali [pane, pasta o riso] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Siamo soliti accompagnarle a pasta con pomodoro e melanzane:
– pasta alla Norma;
– pasta alla Norma light.
Una ricetta base e versatile che si presta per la preparazione di:
– polpette;
– hamburger e mini hamburger.
Conservazione, consigli e variazioni
Se desideri, puoi mantenere le dosi e aggiungere un uovo.
Puoi usare pangrattato senza glutine per una versione gluten-free.
Puoi omettere il formaggio.
Puoi insaporire il composto con erbe aromatiche o spezie.
Le polpette di carne cotte si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Puoi scaldarle in forno o in friggitrice ad aria.
FAQ (Domande e Risposte)
Devi sapere che!
Trattandosi di una preparazione a base di carne macinata, devono essere sempre ben cotte e non al sangue per evitare il rischio di malattie a trasmissione alimentare da microrganismi patogeni.
Su una bistecca eventuali contaminazioni rimangono superficiali e vengono abbattute durante la cottura.
– per questo è possibile mangiare una bistecca al sangue o poco cotta.
Nelle preparazioni a base di carne macinata la contaminazione può diffondersi all’interno.
– per questo quando si consumano hamburger, polpette o altri piatti a base di carne macinata è importante che la cottura sia completa e non ci siano zone dal colore rosa o poco cotte.
Quale carne per le polpette?
– carne di manzo;
– carne di maiale;
– carne di manzo e carne di maiale mista;
– carne di pollo;
– carne di tacchino.
Tagli di carne per polpette
Per delle polpette di carne light chiedi un taglio di carne trita scelta ovvero un taglio di carne magra di primo taglio.
Il tuo macellaio di fiducia saprà servirti al meglio.
Per conoscenza, i tagli di carne magra sono:
– fesa o fusello per il manzo;
– filetto o lonza per il maiale;
* la lonza o lombo è un taglio in cui la parte magra si distingue a vista dalla parte grassa per cui è facilmente sgrassabile.
Quale tritato di carne per polpette?
Il tritato di primo taglio è più magro.
Il tritato di secondo taglio è più grasso.
Per delle polpette di carne light scegli quindi un tritato di primo taglio.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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