Il pesto di piselli pomodori secchi e basilico è una crema a base di piselli secchi spezzati saporita e profumata.
Per quanto riguarda i piselli spezzati ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer: cucinare i piselli spezzati digeribili e leggeri.
Così facendo basterà scongelarli in tempo e in pochi minuti il pesto di piselli sarà pronto evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i piselli secchi necessitano di ammollo [12 ore].
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 12 ore di ammollo;
• 20 minuti per la cottura dei piselli;
• 10 minuti per la preparazione del pesto.
Se utilizzi i piselli già pronti calcola il solo tempo di preparazione del pesto.
Versatile:
• ottimo come mousse, purè e vellutata;
• condimento per bruschette e crostini;
• condimento per pasta a caldo, tiepido o freddo.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Piselli spezzati
Prepara i piselli spezzati seguendo il procedimento descritto in cucinare i piselli spezzati digeribili e leggeri o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
Lava e pulisci le foglie di basilico e falle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Versa nel mixer:
• pomodori secchi [se sott’olio ben sgocciolati];
• foglie di basilico;
e trita.
Versa i piselli in un tegame, aggiungi acqua q.b. [50-100 ml circa] e portali ad ebollizione.
Mescola fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
A fiamma spenta, versa il trito di pomodori secchi e basilico nel tegame con la crema di piselli e amalgama con una spatola in silicone fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Impiatta.
Il tuo pesto di piselli pomodori secchi e basilico è pronto.
Buon appetito!
Versatile:
• ottimo come mousse, purè e vellutata;
• condimento per bruschette e crostini;
• condimento per pasta a caldo, tiepido o freddo.
Macina ancora un po’ di pepe e aggiungi un filo di olio a crudo a preparazione ultimata.
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
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