Una delle mie minestre preferite è pasta e cavolo.
Tradizionalmente cucinata con quello che dalle mie parti è noto come cavolo trunzu, una varietà di cavolo rapa tipica del Catanese.
Del cavolo trunzu si consuma il fusto e precisamente la base ingrossata che somiglia appunto ad una rapa.
Assimilandolo al sedano rapa, alimento che ha indice glicemico basso da crudo e alto da cotto [crudo IG 35 → cotto IG 85], ho praticamente smesso di acquistarlo.
Qualche settimana fa, al G.A.S. [Gruppo di Acquisto Solidale] Mazzarelli [Marina di Ragusa], ho trovato con grande stupore il cavolo vecchio detto anche di Rosolini [zona di origine] e con altrettanto grande entusiasmo l’ho acquistato.
Il cavolo vecchio è un ortaggio da foglia del quale si consumano i germogli [e non la base/rapa] caratterizzati da un sapore intenso.
“Si contraddistingue per la durata poliennale 5/7 anni del ciclo biologico e per una fase vegetativa molto prolungata che gli ha fatto guadagnare il nome di cavolo vecchio.”
Fonte: Eastsicily.
E’ ottimo nella preparazione di zuppe, minestre e vellutate.
Qui a Ragusa, se chiedi, ti diranno di prepararci una minestra di pasta e ricotta.
Io, nostalgica di semplice pasta e cavolo, ci ho preparato una calda e fumante pasta integrale e cavolo vecchio.
Che gusto!
Ingredienti
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120 g Linguine integrali (spezzate)
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1 mazzetto Cavolo vecchio
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Bicarbonato
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1 pizzico Peperoncino rosso (tritato grosso)
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1 filo Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pulisci il cavolo vecchio eliminando le foglie esterne e selezionando i germogli più teneri.
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Lava i germogli e mettili a sgocciolare in uno scolapasta.
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Taglia i germogli a pezzi.
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In una pentola porta ad ebollizione l’acqua necessaria a cuocere il cavolo e aggiungi un pizzico di bicarbonato affinché rimanga di un colore verde brillante e lascia cuocere per 10 minuti circa.
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Aggiungi il dado vegetale fatto in casa.
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Aggiungi la salsa di pomodoro.
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Aggiusta di sale.
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In un’altra pentola, cuoci la pasta e scolala.
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In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
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Versa la pasta nella pentola con il cavolo e amalgama.
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Impiatta.
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Aggiungi un pizzico di peperoncino rosso.
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Aggiungi un filo di olio a crudo.
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La tua pasta integrale e cavolo vecchio è pronta.
Buon appetito!
Note
Ricorda:
- inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta] e con la frutta se è presente nel tuo schema alimentare;
- inverti l’ordine dei piatti quindi consuma il contorno e il secondo poi il primo.
