QUINOA IN VERDE Ricetta piatto unico freddo

E con la quinoa che era rimasta da una precedente preparazione (ricetta QUI) oggi ho cucinato la quinoa in verde un’insalata con rucola, zucchine, pesto alla genovese e dei nodini di mozzarella che erano avanzati dalla cena di ieri sera.

Un piatto veloce freschissimo perchè con questi caldi è per ora improponibile accendere il forno e cucinare altro…In attesa della pioggia vi auguro una splendida giornata ^_^ !

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QUINOA IN VERDE

Ricetta piatto unico freddo 

INGREDIENTI Per 4 persone

• 1 bicchiere di quinoa,
• 3 bicchieri di acqua,
• 2 mazzetti di rucola,
• 2 zucchine,
• 3 cucchiai di pesto alla genovese( ricetta QUI),
•  250 g di nodini di mozzarella( o fior di latte a piacere),
• succo di limone,
• olio evo,
• sale,
• pepe.

QUINOA IN VERDE 

PREPARAZIONE

Lessate in acqua bollente salata la quinoa e fate raffreddare.

In un tegame rosolate con poco olio evo le ZUCCHINE tagliate a dadini;regolate di sale e pepe.

Lavate ed tamponate la RUCOLA.

Mescolate la quinoa ai dadini di zucchina e di mozzarella, condite con olio, succo di limone,sale e pepe.

Componete i piatti facendo un letto di rucola poi aggiungendo la quinoa condita e per ultimo il  PESTO   alla genovese.

Un filo d’olio  se occorre e via in tavola…. Buon appetito!