I piatti caldi per le prime giornate fredde sono quelle ricette che fanno subito venire voglia di mettersi a tavola con qualcosa di fumante, cremoso e saporito davanti. Quando le temperature iniziano a scendere, tornano protagonisti minestre, zuppe, risotti, pasta al forno, polenta, legumi e primi piatti sostanziosi, tutte preparazioni semplici che scaldano, saziano e fanno tanto cucina di casa.
In questa raccolta ho riunito tante ricette autunnali calde e confortanti, perfette per il pranzo e per la cena, con ingredienti semplici e di stagione come patate, zucca, cavolo nero, funghi, ceci, fagioli, orzo, riso, formaggi e verdure. Sono piatti che si prestano bene alle giornate più fresche perché hanno consistenze morbide, cremose e avvolgenti e spesso bastano da soli per portare in tavola qualcosa di completo e sostanzioso.
Ci sono le classiche minestre della cucina casalinga, come riso e patate, pasta e patate, cavolo nero e patate, ma anche zuppe di legumi, pasta e fagioli e minestroni ricchi di verdure. Piatti semplici, economici e genuini, perfetti anche quando si vuole cucinare con quello che si ha già in dispensa.
Naturalmente non mancano i risotti cremosi, che con l’arrivo dell’autunno tornano sempre volentieri sulla mia tavola. Risotto alla zucca, ai funghi champignon e parmigiano, pere e taleggio, ma anche abbinamenti più particolari come Barbera e mirtilli: ricette diverse tra loro ma tutte perfette quando si ha voglia di un primo piatto caldo, morbido e ben mantecato.
E poi c’è la polenta, una delle preparazioni che per me rappresentano meglio la cucina dei mesi freddi. In questa raccolta la trovate in versione cremosa con cipolle caramellate oppure accompagnata da cotechino e lenticchie, per un piatto ricco, rustico e sostanzioso.
Per chi invece preferisce i primi piatti al forno, ci sono i nidi di tagliatelle pasticciate e gli ziti con le polpettine, ricette più ricche e golose, perfette per il pranzo della domenica o per quando si vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita.
Tra le idee trovate anche creme e vellutate, come la crema di zucca e robiola, e piatti a base di orzo, riso e verdure che possono diventare una soluzione semplice per una cena completa e saporita.
Queste ricette per le giornate fredde hanno tutte una cosa in comune: sono piatti caldi, facili, casalinghi e pieni di sapore. Alcuni sono più leggeri, altri decisamente più ricchi, ma tutti hanno quel carattere avvolgente che fa piacere ritrovare quando fuori comincia a fare fresco.
Se quindi cercate idee per pranzo e cena in autunno, qui trovate una bella scelta tra zuppe, minestre, risotti, pasta al forno, polenta e piatti cremosi, da preparare per tutta la famiglia e da adattare facilmente agli ingredienti che avete a disposizione.
Insomma, una raccolta di piatti caldi per le prime giornate fredde pensata per chi ama la cucina semplice, saporita e fatta in casa, con tante ricette diverse da alternare durante tutta la stagione autunnale e anche nei mesi più freddi.
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MINESTRA DI RISO E PATATE
Minestra di riso e patate un primo piatto brodoso e molto saporito per la presenza di una gustosa salsa di pomodoro(per me datterini della Mutti)che rende il piatto colorato e appetitoso! Nonostante le temperature siano almeno a Bologna più che miti, la stagione preannuncia l’arrivo del freddo ed anche in cucina siamo più propensi a primi […]
MINESTRA di riso e latte
La minestra di riso e latte è un piatto che mi ricorda mia mamma perchè era quella cosa tenera cremosa oggi si direbbe comfort food che a volte preparava, ritenendolo il cibo perfetto per mettere qualcosa di spiccio e delizioso in pancia!Ho usato un riso per risotto la varietà Roma ma potete scegliere anche il […]
MINESTRA CON CAVOLO NERO, CANNELLINI E PATATE
Una minestra brodosa e da servire tiepida con cavolo nero, fagioli cannellini e patate a tocchetti : l’ideale per i primi freddi non trovate anche voi?! […]
Minestra con pasta e patate
A Bologna il tempo è piuttosto variabile e quasi ogni giorno minaccia pioggia e sono arrivati i primi freddi. L’autunno che sta giungendo è la stagione perfetta per accantonare primi piatti veloci e freddi per gustare zuppe e minestre, preparazioni da servire tiepide brodose e quindi ottimi comfort food. Oggi ho preparato una minestra con […]
Risotto con champignon e parmigiano
Il risotto ai funghi champignon e parmigiano è un primo piatto cremoso e semplice da preparare, perfetto per portare in tavola tutto il profumo dei funghi freschi autunnali unito alla morbida cremosità del parmigiano che ne esalta la bontà. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, si ottiene un risotto dal sapore delicato ma ricco, ideale […]
Risotto cremoso alla zucca
Risotto cremoso alla zucca un primo piatto economico di stagione e cremosissimo che possiamo fare usando riso Carnaroli, Roma o Arborio. Il risotto è un piatto non semplice da realizzare perchè ci mette un attimo a retrocedere a “riso con” e perdiamo la cremosità che deve caratterizzarlo nel piatto che serviamo a tavola. Di riso […]
Risotto pere Taleggio e nocciole
Il risotto pere taleggio e nocciole è un primo piatto dal gusto intenso e profumatissimo cremoso e decisamente buono…Almeno per me è stato un piatto apprezzato perchè anche se preparo di rado dei risotti sono un piatto molto gradito! Le pere rilasciano tutto il loro gusto e profumo il taleggio è un formaggio a pasta […]
RISOTTO AL BARBERA E MIRTILLI
Risotto al barbera e mirtilli ecco una ricetta che volevo fare da tempo e che ho realizzato con il vino Barbera della Tenuta Cucco, un’azienda agricola che produce vini pregiati come il Nebbiolo e il Barolo, il Dolcetto e lo Spumante Brut metodo classico. Di colore rosso rubino intenso e ricco nei suoi riflessi violacei […]
Zuppa di ceci Ricetta primo piatto
Le previsioni danno per il prossimo fine settimana l’arrivo di tanto vento e tanto freddo ed ho pensato oggi di sperimentare la ricetta di questa zuppa di ceci calda e e devo dire molto sfiziosa. L’aggiunta del peperoncino la rende ancora più sfiziosa e decisamente adatta per le serata invernali che arriveranno a brevissimo! I ceci sono […]
Pasta e fagioli Ricetta regionale
La pasta e fagioli è sicuramente un classico della nostra tradizione culinaria soprattutto di quella contadina e ve ne sono tante versioni tante quante sono le regioni italiane! La zuppa di fagioli nasce come piatto povero, preparato al mattino prima di uscire di casa per il lavoro nei campi, mettendo sul fuoco, in una pentola di terracotta, […]
Minestrone di riso zucca e patate
E’ iniziato l’autunno e a Bologna le temperature oscillano tra quelle più frescoline del mattino alle più calde del primo pomeriggio(ma oggi diluvia) e ho pensato di iniziare a preparare quelle zuppe quelle minestre di verdura non troppo brodose e ottimi comfort food adatte ai primi freddi. Quindi…QUINDI oggi ho cucinato la ricetta del minestrone […]
Orzo con zucca e carote
Una nuova minestra oggi orzo con zucca e carote, brodosa e tiepida, l’ideale per queste giornate autunnali preparata con l’orzo perlato. L’orzo perlato è perfetto per queste ricette perchè al contrario dell’orzo integrale che richiede un lungo ammollo prima della cottura, può essere cotto immediatamente. Chiaramente questo lo rende più povero a livello nutrizionale pur […]
Crema di zucca e robiola
Ho scoperto la zucca in età adulta se così si può dire e la trovo un cibo dal gusto basico leggera e perfetta per abbinamenti con alimenti più strong o comunque con ingredienti dal gusto più intenso come ad esempio la robiola, un formaggio per me buonissimo che si presta, così cremoso, a condimenti buonissimi […]
CREMA DI POLENTA CON CIPOLLE ROSSE
In dispensa era rimasta mezza confezione di polenta istantanea e anche se oggi è una bella giornata di sole, ho deciso di preparare la crema di polenta con cipolle rosse, semplice, veloce e molto appetitosa! La polenta istantanea è un alimento che in inverno ho sempre in cucina perchè mi piace tanto e sinceramente non […]
POLENTA CON COTECHINO E LENTICCHIE Ricetta svuotafrigo
Non è certo una ricetta questa ma solo ciò che ho fatto io in cucina per non buttare gli avanzi del cenone di fine anno perchè non si butta mai il cibo ^_^!!! Ho semplicemente fatto una veloce e lenta polenta di mais istantanea e l’ho condita con cotechino a dadoni e lenticchie stufate…Confesso che […]
NIDI DI TAGLIATELLE PASTICCIATE alla salsiccia messe crude in teglia
Dopo aver visto Benedetta Rossi preparare una teglia di finte lasagne inserendo direttamente in teglia i nidi di tagliatelle crude ho provato a realizzarle nella mia cucina ed ecco questa ricca e appetitosa ricetta di nidi di tagliatelle pasticciate alla salsiccia che a fiamma bassa si sono perfette cotte e sono buonissime!Ho messo anche salsa […]
Ziti al forno con polpettine
Gli ziti al forno con le polpettine sono quel classico primo piatto che come lo vedi …vuoi assaggiare! Gli ziti sono un formato di pasta particolare lunga e cava che generalmente viene spezzata prima di essere cotta per le varie preparazioni. Io seguendo e modificando una ricetta vista su Cucina No problem li ho lasciati […]