Il risotto ai funghi champignon e parmigiano è un primo piatto cremoso e semplice da preparare, perfetto per portare in tavola tutto il profumo dei funghi freschi autunnali unito alla morbida cremosità del parmigiano che ne esalta la bontà.
Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, si ottiene un risotto dal sapore delicato ma ricco, ideale sia per una cena veloce che per un pranzo in famiglia.
Ma per me questo piatto è anche un ricordo speciale. Tanti anni fa avevamo preso in affitto una piccola casina con l’ orto vicino a Monterenzio con i colleghi del mio ex marito: erano giornate spensierate, scandite da risate e avventure. Con i ragazzi(e le loro fidanzate) delle spedizioni de Il Resto del Carlino si partiva nei boschi alla ricerca di funghi: qualche bella mazza di tamburo, un porcino(evviva) e tanti champignon che finivano subito in padella.
Tornare con il cestino pieno era un modo per improvvisare piatti semplici da condividere tutti insieme.
In cucina non avevo tanti strumenti: mi arrangiavo con quello che c’era e ricordo ancora quella volta che tirai la sfoglia delle tagliatelle con una bottiglia al posto del matterello! Erano momenti fatti di semplicità, di libertà e di entusiasmo, in cui si era felici senza nemmeno saperlo fino in fondo sigh sigh.
Oggi, preparando questo risotto ai funghi champignon e parmigiano, mi piace pensare a quella innocenza e a quella speranza che forse non ci sono più, ma che restano vive nei miei ricordi di giovane donna. E ogni cucchiaiata profuma un po’ di quei boschi e di quella gioia semplice che non si dimentica.
VABBE’ perdonatemi!
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Sempre a TEMA ricetta con i funghi ti lascio altre facili proposte appena qui sotto:
Ingredienti
Strumenti
PREPARAZIONE
Per prima cosa pulisco i funghi, li affetto e li faccio saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Li regolo di sale e pepe e li tengo da parte.
In una casseruola faccio appassire lo SCALOGNO tritato fine con 20 g di burro e un filo d’olio.
Aggiungo il riso e lo tosto per un paio di minuti, mescolando sempre, poi sfumo con il vino bianco secco e lascio evaporare.
Proseguo la cottura versando un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando di continuo.
A metà cottura aggiungo i funghi champignon che avevo saltato in padella. Continuo con il brodo fino a quando il riso è cotto (circa 15-18 minuti).
A fuoco spento manteco con il burro rimasto e con il parmigiano. Mescolo bene, copro la pentola per un minuto e poi servo il mio risotto con una spolverata di Parmigiano.
Semplice economico e buonissimo!
Buon appetito e buona cucina! Annalisa
Variazioni
Oltre agli champignon, nel risotto puoi usare:
– Porcini freschi o secchi → i più pregiati, profumo intenso e sapore deciso.
– Finferli (gallinacci o galletti) → carnosi, leggermente fruttati, ottimi con il parmigiano.
– Pleurotus (o geloni, orecchioni) → facili da trovare al supermercato, consistenza soda.
– Chiodini → dal sapore più rustico, da lessare prima per sicurezza perchè contengono sostanze termolabili tossiche (idrosolubili) che possono dare problemi gastrointestinali se mangiati crudi o poco cotti. Per questo vanno sempre lessati in acqua bollente per circa 15-20 minuti, scolati e solo dopo saltati in padella o aggiunti al risotto..
– Misti di bosco surgelati → pratici e già puliti, ideali se non hai funghi freschi.
Dosi variate per porzioni
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