Marmellata di kumquat o marmellata di arancini cinesi una ricetta semplice da preparare che è il cavallo di battaglia di mia mamma (tanto per cambiare) ma questa volta l’ho preparata io facendo un paio di varianti dalla sua ricetta ovvero diminuendo la quantità totale di zucchero e utilizzando i kumquat del mio giardino. Come tutte le mie marmellate io non utilizzo mai il fruttapec, solitamente uso la mela come addensante naturale come per la MARMELLATA DI UVA FRAGOLA ma nel caso degli agrumi come per la MARMELLATA DI ARANCE utilizzo solamente il gelificante naturale che si trova nei semi. Potete fare due procedimenti per utilizzarli come addensande. Potete raccogliere tutti i semini in un sacchettino alimentare e farlo cuocere insieme alla marmellata per poi toglierlo a fine cottura oppure, come ho fatto io, non togliere i semi e lasciarli nella marmellata per poi frullare tutto, semi compresi, e vi assicuro che la marmellata non rimarrà per niente amara o meglio, la marmellata di arancini cinesi è già naturalmente dal retrogusto amaro, per questo motivo c’è bisogno di utilizzare molto zucchero, ma è il buono di questa ricetta. Andiamo a prepararla insieme! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione:
I kumquat sono detti anche arancini cinesi, devono essere maturi ovviamente ma non troppo.
COME SI FA LA MARMELLATA DI KUMQUAT
Lavate molto bene gli arancini cinesi e tagliateli a metà schiacciandoli leggermente con le mani.
Mettete tutti i kumquat in una pentola capiente.
Aggiungete l’acqua e lo zucchero e mescolate poi mettete la pentola sul fuoco.
Fate cuocere gli arancini cinesi per 40 minuti circa e, se volete, potete togliere con un colino gli eventuali semini che affioreranno lasciando gli altri.
Schiumate leggermente la marmellata di kumquat in cottura fino a che gli arancini cinesi saranno molto cotti.
Spegnete il fuoco e, facendo attenzione a non bruciarvi, frullate tutti gli arancini cinesi con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e senza residui.
Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere la marmellata di kumquat a fuoco basso per altri 20 o 30 minuti fino a che si sarà addensata.
Schiumate nuovamente la marmellata di arancini cinesi togliendo la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola.
COME STERILIZZARE I BARATTOLI PER LA MARMELLATA
Mettete tutti i barattoli e i coperchi in una pentola coperti da acqua e accendete il fuoco.
Lasciate bollire i barattoli per 20 minuti poi scolateli con una pinza e lasciateli raffreddare completamente su un canovaccio pulito.
COME CONSERVARE LA MARMELLATA DI KUMQUAT:
Prendete i barattoli sterilizzati e versate la marmellata di arancini cinesi ancora calda.
Chiudete i tappi dei barattoli e fateli raffreddare capovolti.
Quando i barattoli saranno completamente freddi dovrebbe essersi creato il sottovuoto e potrete conservarli in dispensa altrimenti dovrete conservare la marmellata in frigo e consumarla entro 10 giorni.
COSA FARE SE NON SI CREA IL SOTTOVUOTO:
Se non si creerà il sottovuoto potete fare due operazioni:
– Fate bollire nuovamente la marmellata e ripetete l’operazione ri sterilizzando i barattoli e utilizzando un nuovo tappo.
– Rimettete i barattoli chiusi in una pentola coperti da acqua fredda e fateli bollire per 20 minuti.
Se anche così non si sarà creato il sottovuoto consumate la marmellata entro 10 giorni e tenetela in frigo.
VARIANTI E CONSIGLI
Lavate molto bene i kumquat prima di preparare la marmellata.
Potete utilizzare solo zucchero bianco o anche zucchero di canna ma la marmellata verrà più scura.
Potete togliere i semi dei kumquat ma raccoglieteli in un sacchettino e fateli cuocere insieme alla marmellata altrimenti non si gelificherà.
Per capire se la marmellata è pronta fate cadere una goccia su un piatto, se farà a fatica a scendere sarà pronta.
Se vi è piaciuta la ricetta per la marmellata di kumquat forse potrebbero interessarvi anche la MARMELLATA DI ARANCE o anche la MARMELLATA DI MANDARINI oppure la MARMELLATA DI LIMONI.
Dosi variate per porzioni
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