Fugassa veneta o focaccia veneta un dolce lievitato tipico del periodo di Pasqua e che è molto simile alla COLOMBA DI PASQUA ma senza canditi infatti, in origine, la fugassa veneta veniva preparata dalle famiglie meno agiate proprio nel periodo pasquale. Per preparare la fugassa veneta vi occorreranno farina, lievito di birra, burro, uova, zucchero, vaniglia e aroma spumadoro, un aroma buonissimo che sa tantissimo di BRIOCHE e che dona alla fugassa veneta questo sapore inconfondibile. Potete sostituire l’aroma spumadoro con altri tipi di aromi ovviamente se non riuscite a trovarlo. Per questa ricetta della fugassa veneta ho sudato sette camicie, sia perchè è davvero lunga da preparare, sia per trovare una ricetta che mi convincesse poi è venuta in mio aiuto Giuliana, la mia mitica tuttofare e amica sarda che vive a Vicenza e che conosce una signora che prepara benissimo la fugassa veneta. Ovviamente mi sono fatta passare la ricetta, via messaggio, un incubo riuscire a farla guardando in continuazione il cellulare ma quando finalmente alla sera ho finito e l’ho assaggiata sono stata ripagata di tutti gli sforzi che io ed Elena ci abbiamo messo nel prepararla…La fugassa veneta è buonissima ed è un dolce favoloso della tradizione Pasquale, volete provarla? Iniziamo subito. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Primo Impasto:
Secondo Impasto: (aggiungere al primo impasto)
Terzo Impasto: (aggiungere al secondo impasto)
Quarto Impasto: (aggiungere al terzo impasto)
Per la glassa:
Per la copertura:
Strumenti
Preparazione
Primo Impasto:
Mettete in una ciotola l’acqua e il latte a temperatura ambiente.
Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero e mescolate.
Unite la farina Manitoba e mescolate.
Unite il burro a pezzetti a temperatura ambiente e impastate con le mani.
Coprite la ciotola e fate lievitare per 1 ora circa fino a che sarà raddoppiato di volume.
Secondo Impasto:
Riprendete l’impasto lievitato e mettetelo nella ciotola dell’impastatrice.
Unite la farina manitoba e lo zucchero e iniziate ad impastare con il gancio per 5 minuti.
Aggiungete l’uovo intero e fatelo incorporare impastando.
Unite il burro morbido a pezzetti e continuate ad impastare con il gancio.
Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro mettetelo in una ciotola coperta da pellicola trasparente e fate lievitare per circa 2 ore.
Terzo Impasto:
Riprendete l’impasto lievitato, sgonfiatelo con le mani e mettetelo nella ciotola della planetaria.
Unite la farina manitoba e lo zucchero e impastate per 5 minuti.
Aggiungete l’uovo e fatelo assorbire dall’impasto.
Unite il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, e aggiungendo un pezzetto alla volta, continuando ad impastare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti e si andrà ad incordare al gancio della planetaria.
Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Quarto Impasto:
Mettete il quarto impasto lievitato e sgonfiato con le mani nella ciotola della planetaria.
Unite la farina manitoba, lo zucchero in due riprese, il sale e il miele.
Impastate per 5 minuti poi unite l’uovo e fatelo assorbire.
Unite il burro a pezzetti a temperatura ambiente e continuate ad impastare.
Unite l’aroma spumadoro e i semi interni della bacca di vaniglia.
Impastate per 5 o 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare le pieghe:
Togliete l’impasto dalla planetaria e mettetelo sul piano da lavoro.
Prendete il bordo in alto e portatelo al centro poi fate lo stesso anche con il bordo in basso poi prendete il lato sinistro e portatelo al centro e fate la stessa cosa anche con il bordo destro.
Capovolgete l’impasto e giratelo con le mani pirlandolo.
Mettete in una ciotola coperto da pellicola trasparente e fate lievitare per circa 2 ore.
Preparate la glassa:
Mettete in una ciotola lo zucchero a velo, l’albume (avanzato dal 4 impasto) e la farina di mandorle e mescolate con una forchetta.
Finitura e cottura della fugassa veneta:
Riprendete l’impasto lievitato e pirlatelo nuovamente poi mettetelo nello stampo da panettone basso da 1 kg e lasciatelo lievitare per 2 ore circa.
Quando l’impasto sarà arrivato ai bordi dello stampo fate una croce in superficie con un coltello affilato e spalmate tutta la glassa che avete preparato nel taglio e sulla superficie della fugassa veneta.
Cospargete la superficie con granella di zucchero.
Cuocete la fugassa veneta in forno preriscaldato statico a 165° per 40 minuti circa nel piano basso del forno fino a che sarà cotta anche all’interno controllando con uno stecchino da spiedini, quando uscirà pulito la fugassa veneta sarà cotta.
Sfornate la fugassa veneta e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
VARIANTI E CONSIGLI
Se non avete la farina manitoba usate la farina 0.
Potete sostituire la bacca di vaniglia con estratto di vaniglia.
Potete sostituire la spumadoro con aroma fiori d’arancio.
Per la cottura:
Se inizialmente vedrete che la fugassa si colorirà troppo in superficie potete coprirla con un foglio di carta forno o di alluminio.
Regolatevi con i tempi del vostro forno, potrebbe cuocere meno oppure più tempo.
Per conservare la fugassa veneta, una volta raffreddata, avvolgetela nella pellicola trasparente.
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Dosi variate per porzioni