Brandacujun lo stoccafisso alla ligure in bianco, molto diverso dallo STOCCAFISSO ACCOMODATO che si prepara con il pomodoro. Il brandacujun è una ricetta ligure della zona di Ponente ma si trova anche in alcuni paesi del basso Piemonte e il nome così particolare si dice che possa venire da molte credenze. La prima è che il brandacujun venisse preparato dal padrone di casa sbattendo (branda) la pentola vigorosamente da seduto e quindi sbattendola contro i suoi attributi. La seconda credenza dice che questa ricetta venisse data da preparare al “cujun” di casa ovvero al più tonto perchè sbattere la pentola era l’unica cosa che poteva fare. L’ultima credenza narra che si dicesse “branda, cujon, branda, che ciu ti u brandi ciu u l’è bon” ovvero “sbattilo che più lo sbatti e più viene buono”. Insomma come tutte le RICETTE REGIONALI ci sono tante storie e tante versioni per questa ricetta, provate a prepararla e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
DIFFERENZA TRA STOCCAFISSO E BACCALA
Se vi siete chiesti la differenza tra stoccafisso e baccalà facciamo un po’ di chiarezza.
Sia lo stoccafisso che il baccalà sono pesce di merluzzo ma conservati in modo molto diverso.
Il BACCALA’ è conservato sotto sale.
Esiste il baccalà salato e il baccalà salato e poi essicato e deve essere necessariamente dissalato prima di essere cucinato.
Lo STOCCAFISSO è conservato essicato.
Lo stoccafisso viene venduto ancora essicato o già ammollato in acqua.
Sia lo stoccafisso che il baccalà vanno messi in ammollo prima di essere cucinati.
Per questa ricetta io ho utilizzato stoccafisso già ammollato.
PREPARAZIONE DELLO STOCCAFISSO
Per prima cosa fate bollire una pentola di acqua NON salata e, quando bollirà, mettete a cuocere lo stoccafisso già ammolato per 10 minuti a fuoco molto basso.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto.
Togliete lo stoccafisso dalla pentola.
Mettete lo stoccafisso in un piatto e togliete la lisca e la pelle molto delicatamente.
Non preoccupatevi se il pesce si romperà durante questa operazione.
PER IL CONDIMENTO
Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e uniteli in una ciotola.
Spremete il succo del limone.
Unite nella ciotolina anche il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale e il pepe nero e mescolate.
Tritate finemente i pinoli e uniteli nella ciotola insieme ad abbondante olio extravergine di oliva.
PER LE PATATE
Mettete le patate ben lavate e con la buccia in acqua fredda e portate a bollore.
Fate bollire le patate fino a che saranno cotte e morbide poi sbucciatele delicatamente e tagliatele a pezzi non regolari.
PREPARAZIONE DEL BRANDACUJUN
Mettete lo stoccafisso cotto e sbriciolato con le mani in una pentola insieme ai cubetti di patate e accendete il fuoco.
Unite il condimento che avete preparato e poi, a fuoco basso, girate vigorosamente con una spatola o un cucchiaio in modo che sia il pesce che le patate si sfaldino completamente ci vorranno circa 35 minuti.
Quando il brandacujun sarà pronto e cotto potete servirlo accompagnato a crostini di pane con un filo di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato e, se volete, olive taggiasche.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aggiungere olive taggiasche al brandacujun.
Aggiustate di sale a fine cottura perchè lo stoccafisso è già molto salato.
Potete non mettere il pepe.
Consiglio di utilizzare un olio extravergine molto corposo e saporito per questa ricetta.
Fate cuocere molto le patate e lo stoccafisso in questo modo si sfalderanno completamente diventando una crema.
Il brandacujun si serve tiepido o freddo, non troppo caldo.
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Dosi variate per porzioni